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本帖最后由 無(wú)言獨(dú)上西樓 于 2011-10-10 17:09 編輯
酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣,都是最有味的吃魚(yú)法。這兩種魚(yú)的做法其實(shí)都很簡(jiǎn)單,對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求,只要配料準(zhǔn)備齊全,做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。唯一有一點(diǎn)難度的操作,恐怕就是片魚(yú)片了,只要多練習(xí)就一定能成功。歹歹的一盆酸菜魚(yú),溫暖了一家人的胃!
原料:草魚(yú)一條(一公斤左右),四川泡酸菜150克(泡青菜),手搟粉,豆腐皮,泡姜,蛋清1個(gè)、辣皮子,花椒,料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、魚(yú)片成片,魚(yú)排切成段,將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;
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2、酸菜切成絲,泡姜切絲,手搟粉洗干凈,豆腐皮切絲
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3、鍋燒熱,倒入少許油,下辣皮子花椒爆香,下切碎的酸菜絲炒勻
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4、鍋中倒入足量高湯或開(kāi)水(水量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片和其他材料);
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5、水燒開(kāi)后,倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段,煮約10分鐘;下豆腐皮和手搟粉
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6、隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中,放入后即用筷子撥散;
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7、煮至全部魚(yú)片變色,調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋
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