豆瓣扒皮魚(yú)

睡覺(jué)的魚(yú)

豆瓣扒皮魚(yú)

材料：扒皮魚(yú)（小，約450克），蔥、姜、蒜碎，熱水；

食用油，郫縣豆瓣醬，鹽，糖，醋，花椒粉，醬油，料酒，干、濕淀粉；
步驟：

1、蔥切小段，生姜和蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎；

2、大約6、7公分長(zhǎng)的迷你扒皮魚(yú)，去頭收拾干凈，用清水沖洗一下，略撒上鹽和料酒，腌上15分鐘；

3、將腌好的扒皮魚(yú)輕拍上干淀粉，入熱油鍋輕炸至熟脆，瀝油待用；

4、炒鍋留底油，下花椒粉，之后放入一半的蔥、姜、蒜以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香至油色變紅，再將炸好的扒皮魚(yú)放入，淋入料酒、醬油、醋、糖和熱水，大火燜燒8分鐘；

5、待魚(yú)上色入味后，挑出擺盤(pán)，將剩下的湯汁加入薄稀的濕淀粉，待其色澤紅亮，淋入燒好的扒皮魚(yú)上，撒上剩余的蔥碎，即可食用了。

扒皮魚(yú)是海魚(yú)的一種，捕撈量大，學(xué)名為綠鰓馬面魚(yú)，但是它的昵稱(chēng)卻更為人熟知，還有人叫它剝皮魚(yú)、牛仔魚(yú)、橡皮魚(yú)、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)，四川人稱(chēng)它為耗兒魚(yú)，嘿嘿，就是老鼠魚(yú)唄！通常，在處理大個(gè)頭的扒皮魚(yú)時(shí)，需要把它外層的褐色薄皮撕去，不過(guò)，這種迷你身段的扒皮魚(yú)就無(wú)需再扒皮了，去頭收拾干凈后就可以直接烹制了。海邊人都知道，雖然扒皮魚(yú)并不名貴，但可是價(jià)廉物美的好食材，我們吃的魚(yú)片很多都是用扒皮魚(yú)做的，而且營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不遜于其他魚(yú)種。小個(gè)頭的迷你扒皮魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩味淡，刺兒與魚(yú)肉規(guī)整分明，很適合加入味重的醬料燜燒成滋味濃郁的開(kāi)胃菜肴。
川味豆瓣醬，以前鄰居家的老奶奶每年秋天都要自己做，至今還記得那油香濃郁的味道。作為家庭常備調(diào)味料，用它烹制川味湯菜或干煸的菜肴是再好不過(guò)的啦！郫縣豆瓣醬含鹽，在成菜的時(shí)候要注意鹽的用量，否則，就太咸了呢