頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋

一片小草

        頭伏吃餃子�！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋” 三伏的來(lái)歷  
       每年夏日的7月中旬至8月中旬，是我國(guó)獨(dú)有的“三伏”節(jié)氣，并都印在我國(guó)的日歷上，三伏”的來(lái)歷：  
       我國(guó)從公元前776年至今，流行“干支紀(jì)日法”，即是把天干的甲乙丙丁戊己庚辛壬癸；地支的子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥各取一個(gè)字結(jié)合而得甲子、乙丑、丙寅……等六十組的不同名稱(chēng)來(lái)記日子，每逢有“庚”字的日子叫“庚日”。秦漢時(shí)盛行“五行生克”的唯心說(shuō)法，認(rèn)為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，火克金(金怕火燒融)，所以到庚日，金必伏藏。于是就規(guī)定從夏至日(陽(yáng)歷6月21日或22日)后第三庚日為初伏(有十天)，第四庚日為中伏(有的年是十天，有的年是二十天)，立秋(陽(yáng)歷8月7日或8日)后第一庚日為三伏，有十天。這樣，三伏就有固定的日期了。按照這種規(guī)定，可以算出伏天在陽(yáng)歷的7月中旬至8月中旬。  
       伏天之所以酷熱，從日地關(guān)系上看，自春分日開(kāi)始到夏天，太陽(yáng)從直射赤道逐漸變?yōu)橹鄙浔被貧w線。夏至這天是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天，這一天北半球地面接受的太陽(yáng)熱量最多而散熱最少。但一年中最熱的日子并不是夏至，而是夏至后的伏天，特別是中伏和三伏天。  
       “三九”是指冬至后的第三個(gè)“九天”，即冬至后的第十九天到第二十七天。我國(guó)陰歷有“九九”的說(shuō)法，用來(lái)計(jì)算時(shí)令。計(jì)算的方法是從冬天的冬至曰算起（從冬至開(kāi)始叫“交九”，意思是寒冷的開(kāi)始），每九天為一“九”，第一個(gè)九天叫“一九”,第二個(gè)九天叫“二九”，依此類(lèi)推，一直到“九九”，即到第九個(gè)九天，數(shù)滿九九八十一天為止。這時(shí)冬天已過(guò)完，春天來(lái)到了。  
　　一般“三九”時(shí)最冷。樓上朋友說(shuō)的“冬至后第三個(gè)第九天”是指“三九九”，也是“三九”和“四九”相交之日，并非“三九”。  
       老北京的習(xí)俗，冬至曰起要畫(huà)“九九消寒圖”，這一習(xí)俗在明人的著作中已有記載，這圖是一幅梅花圖，畫(huà)一枝梅花．上面有81個(gè)花辦(代表九九八十一天)。每過(guò)一天就用筆染一個(gè)花辦。待過(guò)完這8l天，81個(gè)花辦也全染過(guò)了，春天到了，所以叫“九九消寒圖”。而且在明代北京，還有刻印好的“九九消寒圖”，在市面銷(xiāo)售，這就更省事了，而且在這圖旁還有《九九歌》。  
       這《九九歌)是利用人對(duì)寒冷的感覺(jué)以及物候現(xiàn)象(即因天氣氣溫的變化而導(dǎo)致動(dòng)植物的變化的現(xiàn)象，如柳樹(shù)發(fā)芽，桃樹(shù)開(kāi)花，大雁飛來(lái)等等，均與當(dāng)時(shí)氣溫有關(guān)，而這些與幾月幾日并無(wú)必然關(guān)系)來(lái)反映天氣的冷暖。筆者小時(shí)候北京地區(qū)流行的《九九歌》是這樣的：“一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河開(kāi)，八九雁來(lái)；九九加一九，耕牛遍地走�！蓖ㄋ籽喉崳�讀起來(lái)朗朗上口，便于記憶。  
       這“九九”之說(shuō)。早在南北朝時(shí)就有了。當(dāng)時(shí)民間從冬至日數(shù)起，到九九八十一天，寒冷的日子就過(guò)完了。而這(九九歌)大約起源于宋代。到了明代已很流行了，而《九九歌)在民間流行時(shí)，卻有不同的版本，內(nèi)容及詳略均不同。我們看看明代的<九九歌》的不同說(shuō)法，十分有趣。  
       明代《五雜俎》記載了當(dāng)時(shí)《九九歌》的一種說(shuō)法：“一九二九，相逢不出手；三九二十七�；h頭吹篥(指大風(fēng)吹籬笆發(fā)出很大的響聲。這聲篥是古代北方少數(shù)民族的樂(lè)器名。)；四九三十六，夜眠如露宿(指天冷，在屋內(nèi)睡覺(jué)卻像在露天睡覺(jué)一樣冷)；五九四十五，太陽(yáng)開(kāi)門(mén)戶(hù)；六九五十四，貧兒爭(zhēng)意氣；七九六十三，布納擔(dān)頭擔(dān)(指天熱了，脫掉衣服擔(dān)著)；八九七十二，貓犬尋陰地；九九八十一，犁耙一齊出。’這一說(shuō)法較為詳盡。而據(jù)該書(shū)記載，當(dāng)時(shí)(明代)的北菪功乜區(qū)流行的，《九九歌》則遠(yuǎn)沒(méi)這么復(fù)雜，十分簡(jiǎn)單明了：“一九二九，相逢不出手；三九四九，圍爐飲酒；五九六九，訪親探友；七九八九，沿河看柳�！倍�目通俗易記。  
       而明代專(zhuān)門(mén)記載北京風(fēng)物的《帝京景物略》所記的《九九歌》與上述又有不同：“一九二九，相喚不出手；三九二十七，籬頭吹篥；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，家家堆鹽虎(鹽虎本來(lái)指古代一種虎形的鹽．這兒比喻人們所堆的雪人)；六九五十四，口中出暖氣；七九六十三，行人把衣單；八九七十二，貓狗尋陰地；九九八十一，窮漢受罪畢，才要伸腳睡，蚊蟲(chóng)屹蚤出�！边@最后幾句對(duì)于冬天受凍的窮漢給予了很大的同情。這兩個(gè)復(fù)雜的《九九歌》版本互有異同，其中值得注意的是“五九四十五”，前一說(shuō)法為“太陽(yáng)開(kāi)門(mén)戶(hù)”；后一說(shuō)法為“家家堆鹽虎”。這可能反映了這兩首《九九歌》產(chǎn)生的時(shí)期在冬六的降雪量有著很大的差別。  
       上述明代北京地區(qū)流行的簡(jiǎn)單版本《九九歌》中說(shuō)：“七九八九，沿河看柳。”而上一世紀(jì)時(shí)的《九九歌》都成了“五九六九，沿河看柳�！边@一改動(dòng)不可忽視，它反映了明代時(shí)北京的天氣比上一世紀(jì)時(shí)北京天氣要冷，以至于從物候現(xiàn)象表現(xiàn)出來(lái)，柳樹(shù)出芽長(zhǎng)葉要相差一段時(shí)間。  
       冬天的《九九歌》十分流行，因?yàn)榱憷涞奶鞖庾屓烁械绞�分難熬，其實(shí)夏天也有《九九歌》，不過(guò)夏天可不像冬天一樣。要畫(huà)什么“九九消暑圖”了。夏天的九九與冬天相對(duì)應(yīng)，從夏至日算起，也有九九八十一天，據(jù)明代《五雜俎》記載為：“一九二九，扇子不離手；三九二十七，冰水甜如蜜(古代有冰窖，冬天藏冰，夏天取出應(yīng)用)；四九三十六．汗出如洗��；五九四十五，難戴秋葉舞；六九五十四，乘涼人佛寺；七九六十三，床頭尋被單；八九七十二，思量蓋夾被；九九八十一，階前鳴促織(促織指蛐蛐)。”這夏天的《九九歌》寫(xiě)得十分生動(dòng)有趣，而且以人的主觀感覺(jué)為主。  
       上述冬夏(九九歌)反映了老北京地區(qū)人們對(duì)于氣候變化的了解與關(guān)心。

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

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