[其它] 腐乳飄香

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吳春富_1

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文都秀才

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發(fā)表于 2010-1-31 01:09:10 | 只看該作者回帖獎勵

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腐乳飄香

每年的年夜飯，老婆都會蒸上一小碟腐乳，上桌時香氣四溢，上面再來幾片紅辣椒，兆示來年興旺發(fā)達(dá)，紅紅火火。

這腐乳可是我們家自己制作的，是我們夫妻共同勞動的果實。

每年踏入臘月大門，我都騎車到城郊一個叫“揚叉腦”的地方，那里有一個豆腐作坊，遠(yuǎn)近聞名。聞名的原因是作坊亮堂，衛(wèi)生，不像有的作坊黑古隆冬的，給人不好的印象。泡豆子的水也好，小河里的，清澈透亮，制作的豆腐自然也晶瑩剔透。還有依舊用石膏點鹵，味道自然地道，本色。進(jìn)得門來，只聞其聲，難見其人，滿屋子的水氣。奶奶添火，男人篩漿，女人切豆腐，稱豆腐，忙得不可開交。

買豆腐是我的事，制作靠老婆把關(guān)。她會把豆腐放在一個小籮筐中，名曰“濾水”，然后洗篩子，洗稻草，再把稻草均勻地鋪開，上面放上切好的豆腐塊，最后搭上一塊白得透亮的紗布。一個禮拜后，房間里有了淡淡的酸味，孕婦喜歡的那種，再歇上一個禮拜，掀開，豆腐粘粘的，上面有一層毫毛，細(xì)細(xì)絨絨的，像極了嬰兒的汗毛。我頗有興致地觀察，老婆則喜悅地說：“可以腌了！”

腌制過程很重要，好吃不好吃全在這一工序。老婆小心地把豆腐一塊一塊地夾進(jìn)罐里，邊夾邊放鹽，同時撒上五香、八角等一大堆輔料。我想弄清楚這里面的學(xué)問，老婆就是不告訴，還故作神秘地：“去！去！去！祖?zhèn)髅胤剑挪煌鈧�！”我則“嘿！嘿！”一笑：“你人都是我的了，還談什么秘方，真是！”

早年在學(xué)校住平房的時候，誰家有什么好吃的，整排房子的人都知道。我家每年大年邊都會蒸上一小碟豆腐乳，掀開高壓鍋，香氣在滿屋里打轉(zhuǎn)，然后溢出屋子，竄到別人家。左鄰右舍驚呼：“吳老師，你家今天燒什么好吃的呀，這么香！”話音未落，人已進(jìn)門。飯桌上金黃四射，香氣撲鼻的腐乳饞得他們一個個流出口水來，不等招呼，拿起筷子就嘗。就那么一點點，麻了他們的舌頭，酥了他們的胃，在場的無不咂嘴。有關(guān)系不外的當(dāng)場討要，老婆“呵！呵！”地樂著，“行！行！”地應(yīng)著。開門都是鄰居，不好親了誰又薄了誰，每人一小碟，一一送到他們家。也有嚷嚷著要學(xué)做的，她們虛心請教，老婆樂意傳授，可到頭來還是沒有一家能做出了我家的味。禮尚往來，鄰居們送來大捧的花生、米糖。人情暖似火，這下可把女兒樂壞了，年邊那幾天，小嘴都吃破了。一小碟腐乳，一下子拉近了鄰里的情感，濃郁了年的氣氛，想想真的溫馨。

時代不同了，現(xiàn)在腐乳市場上能買到，超市里也能買到，各種風(fēng)味都有。盡管如此，我們家每年還是堅持腌一點，之所以這么做，圖的是生活多一點香味，年關(guān)多一點年味。