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板凳
發(fā)表于 2009-7-13 10:02:17
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辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
辣炒魷魚絲做法
主料:魷魚
輔料:醋,醬油,濕淀粉,花生油,大蔥,干紅辣椒,料酒,雞湯,芝麻油,精鹽
制作方法:
1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中;
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎;
4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可 |
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