吃螃蟹的注意事項

北緯26°

忌吃死蟹

因蟹體內(nèi)含豐富的組氨酸，蟹死后，細菌可在蟹體內(nèi)迅速繁殖，使組氨酸產(chǎn)生有毒組胺，可致中毒。

忌吃存放過久的熟蟹

熟蟹存放過久易受細菌污染，所以不要吃這種存放過久的熟蟹。

忌吃蟹胃

蟹胃內(nèi)有致病菌與有毒雜物。

忌吃蒸的時間短的蟹

蒸蟹要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以姜末、醋等，以防傷胃。

忌吃蟹后吃柿子

柿子里含有大量鞣酸，可與螃蟹中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，進而造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

忌過敏體質(zhì)者吃蟹 忌傷風發(fā)熱時吃蟹

此外，有傷風發(fā)熱、胃痛、腹瀉、膽囊炎、膽石癥、肝炎活動期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黃中膽固醇含量較高，所以，有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的病人，也應控制吃蟹黃。

如遇蟹中毒，輕者可用中藥紫蘇葉60克，加入生姜3～4片，急火煎湯，趁熱服用，有一定解毒作用。重者應立即送入醫(yī)院進行搶救。


不宜食用生蟹

螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

不宜亂嚼一氣

吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。

不與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不宜與柿同食

應當注意：切忌螃蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質(zhì)長時間地停留在腸道內(nèi)，會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

病人不宜食用

美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜。因為螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如：

●患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。

●慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

●蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

●體質(zhì)過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風疹塊。

●脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現(xiàn)這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。