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酸菜魚 轉(zhuǎn)
特色:鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口
原料:主料 花蓮魚1條或者黑魚(1000克左右),酸菜1包。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 生粉少許
制作:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,切成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?br />
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清生粉上漿拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,先把魚骨頭和酸菜撈出放入大盆里面,把魚片抖散入鍋?纯呆~片7成熟就可以了,燒好全部倒入盆里面。
4,在魚片上面灑點胡椒粉。蔥花,姜末,干辣椒;ń罚橛,紅油,芝麻,
再把油燒熱以后倒在佐料上面澆一下就可以了,喜歡香菜的朋友撒點香菜在上面就OK了、。上漿好的魚片
把魚骨頭和酸菜煸炒一下,放湯燒入味
魚片放入魚湯里面燒至7成熟
把燒至7成熟的魚片連湯全部倒入盆里面
上面撒點胡椒粉,蔥花,干辣椒,姜末,花椒,芝麻,麻油,香油,花椒油,紅油,準(zhǔn)備澆油
把油燒熱以后澆在佐料上面就可以了,喜歡香菜的可以加點香菜
[ 本帖最后由 一無所求 于 2009-4-18 09:39 編輯 ] |
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