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記得奶奶在世的時(shí)候,喜歡七自家做的醬,現(xiàn)在媽媽也很少做了;匚兑幌,呵呵! 有三種材料可以做醬:蠶豆;小麥粉;黃豆 1.先說小麥粉吧,這是家里面人最常用的一種原料,先和好面,用青桐皮樹葉子,放在鍋里蒸粑,這個(gè)粑不用發(fā)粉與糖精,蒸好后出鍋?zhàn)岕卫湎聛,放在簸箕里,砍“黃金”(一種制醬的植物,不曉得其它地方是否也是這種叫法,山里很多),蓋在上面,放在嘎里,讓它長霉,(小時(shí)候不知道,就說是長白毛)時(shí)間好象是5-10天就行,長好霉的醬粑放到外面曬干,放到缽子里,先燒好一鍋開水,放冷,放適當(dāng)?shù)柠}到缽子里,加冷開水淹上幾天,就可以七了,如果要放時(shí)間長一點(diǎn),把缽子放到外面曬,曬到有點(diǎn)稠時(shí),可以裝到小罐里,或瓶里,封好口,分開吃,可以吃到第二年 2.蠶豆,用蠶豆做醬,先用干的蠶豆泡水,剝皮,放在鍋里煮爛,澇起來,放點(diǎn)小麥粉拌一下,成塊裝,放在簸箕里,砍“黃金” 蓋在上面,后面做法同前面一樣,黃豆的做法同蠶豆一樣 做好的醬可以用來燒大椒別,(這也是桐城N年前的一特色菜,N久沒吃過了)燒茄子,篙大椒醬(放點(diǎn)小麥魚,不曉得是不是這個(gè)名字,就是很小很小的一種白魚,小時(shí)候喜歡吃這個(gè),搞點(diǎn)放在鍋粑上,包起來可好七了 香香的,辣辣滴) 這上記憶中的,其它的請各位補(bǔ)充,嘿嘿 |