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三個雞蛋泡炒米, 炒米,臘月天冷時,家家戶戶會蒸"米批子".一般是在臘月20幾里, 早上泡好米,一般是用桶裝大半桶米, 泡到挨晚上,馬柴準備好,水缸挑滿水, 米也淘好,瀝干水.哦,最重要的一個東西,飯甑子. 貌似一個大桶,是上寬下窄.底下有孔若干個. 是等水燒開后,把甑子放下去,還是冷水呢,不太記得了. 在甑子里先放入一層米,馬柴大火燒.火一定要硬,不然氣不得上來. 米有一層一層加進去的. 這其間,兩邊頸罐的水,是開個不停. 舊時天寒地涼的,一般是一個星期洗一回澡,這還是愛干凈的, 好像大多時,是十天半個月才洗一回澡,要是小昂杰,怕冷,一個月不洗也是正常. 因在臘月20幾,估計這也是年前最后一次洗澡啦, "二十八,打邋.二十九,洗草狗." 所以大家都是在29之前洗. 水開啦,家里人喊啦"**喂,這瓦頸罐和銅頸罐的水都騰起來著呢,你快打水洗熱,"這一般是催孩子的, 因大人待會還要把飯甑子抱下來,洗了也白洗. 就著熱水洗,熱氣騰騰,也不覺得冷,晚上睡覺也得舒服的. 中間可能會從飯甑子舀點飯,放在小鍋里,這叫"鋪飯" 炒點臘肉,或者"忒點耳子鍋 "即桐城式火鍋,東西嘛,你愛吃什么就放什么.大多數(shù)呢,是炒好的臘肉啦,粉絲啦,包心菜啦, 要是葷的吃多了,放點咸白菜,也是解膩的.這就是晚飯啦. "米批子"終于蒸好啦,倒在干凈的大"簸箕"上.攤好晾著. 這會兒呢,小孩子,大人也有,把"米批子"捏成橢圓形,啃著吃. 若是隔壁鄰兒家里今年沒蒸,會隔著墻頭喊一聲"***喂,米批子蒸好著,過來吃一點熱" 隔壁的答著說"好著呀,好著就過去吃點熱" 有時,家里人會讓小孩子拿碗盛點送過去. …………………………好像離雞蛋泡炒米還很遠呢…………………………………………………… 米批子,臘月好天要曬干啦,曬干后,裝在密封性很好的容器里, 可以儲存很久。 哎,米終于可以炒啦。 過去炒米多,我想一是呢,小昂杰也沒啥子零嘴,哄小昂杰,也是好東西。 二呢,老大人在外面干活回來,餓了,也有個東西打尖。 家里來人, 雞蛋是好東西,過去。 一般奶奶接,是連母雞屁股后面幾根毛都曉得。 家里的火柴,鹽,醬油,小么東西就指雞蛋來換呢。 來了客人呢,“三個雞蛋泡炒米”是高標準了 至于為啥是三個, 一個太少啦,二個犯忌。三個正正好,四個五個就太多了!(大家伙也舍不得啦) 從家里洋箱里或鐵桶里舀一小碗“米批子” 起鍋燒火,鍋泛紅時,放“米批子” 手要快哦,不然就糊了不好吃了。 “米批子”從黃不拉嘰的一會兒就炒成“白白胖胖”的 捏幾個噻嘴里,脆!咬起來“嘎吱,嘎吱的” 雞蛋磕在碗里,筷子飛快的打出泡泡啦, 放點鹽, 炒米盛到大碗里,鍋里放油, 冒煙放雞蛋,不消一會兒,成形啦, 放點水,在燒一會兒,湯湯水水,一起倒在炒米上, 不一會兒,香噴噴的雞蛋泡炒米就端到客人面前吶, 客人做彎說“喈,那害來要這么客氣熱” 這時家里有昂杰的呢,有時大老人會提前支走小昂杰。 若正巧小昂杰在,客人會說“小**,你去拿個碗來,我吃不了這么多,撈點給恩” 家里大人會罵孩子不懂事,但客人不讓說,一般情況下小昂杰都能吃上啦! 所以小昂杰是望著嘎里來人的。 ……………………………………打字好累哦……………………………… 泡炒米,也可放糖的,吃甜的, 也可放臘肉點子,這也高級別的, 舊時,吃肉的日子不多,若臘肉吃完,只有雞蛋了, 再者,雞蛋泡米較快,方便些,不用整盤盤碗碗。 [此帖子已被 阿夏 在 2008-6-28 14:51:29 編輯過] |