冬米圓子與糯米圓子

阿夏

冬米圓子也叫山粉圓子,

不是山粉軟子,是用山粉和冬米和在一起制作的.

以前每逢遇大事,請客吃飯,家里都要準(zhǔn)備一些冬米圓子

冬米圓子分為兩種做法,

一種是油炸,一種是氽出來的.

油炸的呢,冬天里冷的時候,可儲存多日,

吃的時候,放在飯頭上蒸即可.

最好吃的和最解饞的莫過于大鍋肉燜圓子.

這一般是在紅白喜事上,或飯席很多時.

肉是方塊肉,大半鍋,待燒得差不多時,

把炸好的圓子放上,燜一段時間.

圓子吸滿了肉汁,咬一口,滿嘴流油.

若是水氽的呢,比較喜歡吃那湯,

看似泥泥糊糊的,但味道很鮮.

和粉也是一個技巧.

和稀了,不成型.

硬了,特別是冬米沒泡入骨,炸的時候可就慘啦.

那年爺爺過69的大壽,

頭天晚上炸圓子,

粉沒和好,炸的時候,圓子滿天飛啦,

一會兒嘣一個,一會兒嘣一個.

滿灶子上都是油.

媽媽在鍋臺上炸圓子,小嬸在燒火,

小叔叔一看這情景,馬上對嬸嬸叫到"**吶,你趕馬躲在鍋門口,別出來,油直飛"

我媽笑著罵."倒各來之,這個小老小,我在鍋臺面上,你都不提醒呀"

冬米也就是"爆米花"

一般都是臘月里,有對父女倆,來村子里炸冬米.

好像是村子里誰家的姑爺吧.

若是天好,便在村里的大場子上,若是刮風(fēng)天,就在村里的老祠堂.

各家也排好隊,拿個籃子裝些"馬柴"或著"菠羅子"等硬柴.

這時,小孩子最高興了.

米放進(jìn)去,沒幾分中,就好了,扯個大麻袋.套在鐵罐后面.再用鐵棍捅捅蓋子,猛的用力跺一腳,"哄"的一聲響.一股煙伴著冬米香味飄散開來,

趁熱抓一把,就往嘴里塞,也不管手干凈不干凈.特別是第一鍋時.抓的人更多,好在大家也沒分你的我的.鄉(xiāng)下人,不在這時手緊.

有時,小孩子聽見聲音都趕過來.

糯米圓子也是糍粑圓子.

因為每次跟舅舅討論這個問題是,

他說糍粑圓子好吃,

我說冬米圓子好吃.

兩人誰也不讓誰.

這是山里外婆家做的一種.像大事飯席上,跟我們那兒的冬米圓子是一個地位.

沒看過具體做法.

大抵是,糯米飯煮好后,放在一個比較結(jié)實的容器里,

拿棍子,或其他類似工具揣出來的.

往年聽媽媽說過"揣糯米"是個體力活,

好像有時男人做得多.

到底是炸出來的,還是炒出來的,我也弄不清.

我想炸出來的可能性要大些.

炸的程序有點麻煩.

以前人叫糯米制品叫"甩貨"或者"孬物"

那次媽媽從外婆家里回來,帶了一些.

裝在袋子里,我問是什么東西.

她說是"孬物"

害得我晚上都沒敢吃.

怕吃成傻子.

 

 

阿夏

看到老漢師兄說的那些，

我想起另一個，

臘月里，家家都要打糍粑，炒圓子，

放在一個容器里，忘了叫什么名字了，音TANG？

可以儲存到來年，

來年春天的時候，

早上煮稀飯可以放點，

或者就著春天的菜苔子，下一些，

比較好吃！��！

阿夏

我不這樣認(rèn)為，

飯煮好后，一般都有粘性的

兩種米放在一起煮，不也一樣。

你所說的怕麻煩。

揣糯米也很麻煩，

但如果磨出粉來，

曬干，可以放很久，做的時候很放便，

而糯米呢，都要現(xiàn)搞現(xiàn)弄。

老漢

糍糕當(dāng)然是用糯米飯來做的，
問題是，西鄉(xiāng)有糍糕嗎？
西鄉(xiāng)只有糍粑，沒有糍糕，而糍粑是用糯米瀉粉做的。

你就不要和我爭了，
我吃的糯米飯比你吃的大米飯還多，
呵呵！

阿夏

對對對，就是這樣子，

把皮撕下來，放在水里泡，把肉爛掉，剩下的，就可以啦

yer98

 

老漢終于現(xiàn)形了......

老漢

再說一次，西鄉(xiāng)的糯米飯只用來直接吃，不會做成圓子和糍粑的，
糯米圓子和糍粑是用糯米淀粉來做的。

上面說的糯米糍粑西鄉(xiāng)有兩種，
一種是素的，叫大粑，
一種是有放了芝麻糖的，叫小粑，又叫糖心粑。
放的容器叫“團(tuán)”，
當(dāng)然，放在缽子里也沒有什么不可以，
只要天氣不太熱，都不會壞。

老漢

這樣做，比直接用糯米飯來做要麻煩多了，
為什么西鄉(xiāng)人不怕麻煩呢？
有兩個原因，
一是，這樣做可以往糯米里面滲不少大米，因為糯米以前是比較精貴的。糯米飯里面當(dāng)然也可以滲大米，但吃起來糯米是糯米的味道，大米是大米的味道，很是不爽呢！磨成粉混在一起，就一個味道了。
二是，可以往里面滲一些粹米，也就是米頭子，因為磨成粉就看不出來了。

阿夏

？？？？？如此理解，

我記得不用放大米吧

szfan

是�。。⊥�年的回憶！