[經(jīng)典風(fēng)味] 讓你一次吃不夠

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桐眼

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發(fā)表于 2008-8-18 20:03:22 | 只看該作者回帖獎勵

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暑假里經(jīng)常吃炸得油光光的大龍蝦，一直納悶為什么別人能把龍蝦燒得紅撲撲，亮通通的！
近日偶得水煮龍蝦的秘方，說出來，和大家分享�。。。。�！
首先，對于龍蝦的出處，可是要嚴(yán)格要求一下的，也許在飯店吃的十三香龍蝦，總讓大家回味無窮，可你們知道那龍蝦哪來的嗎？告訴你們百分之八十是從臭水溝或污染的地方來的，因為龍蝦在那種地方繁殖的比較快。而且，我聽說，飯店的龍蝦，從來不會花時間一個個洗過，是放在洗衣機(jī)里放點肥皂粉一起洗的。方便嗎，快速嗎，而且還洗的個個香蓬蓬，只差來點沐浴露了。而且燒出來的龍蝦個個紅亮亮的，辣辣的，誰還能嘗出個不一樣來。

由于我們這里是魚米之鄉(xiāng)，想來點干干凈凈的龍蝦是輕而易舉的事情，都是在人工養(yǎng)殖的池塘里出來的，而且，個個是將軍級的，怎么說呢，我喜歡稱那種有大鉗子的個頭大的為將軍，約莫有成人的手掌大（把龍蝦身體展開,當(dāng)然沒有手掌寬）.
你在幫他們單獨洗澡的時候，可要小心手指了，要拿著它的頭部，然后才可以洗刷刷，否則，被它鉗子吻上一口，可叫你疼的眼淚汪汪，更嚴(yán)重的還要夾破流血。當(dāng)然，為了美食，這么危險的活還是要干的，大不了套一副厚實的手套。

一切準(zhǔn)備完畢，可以入正題了。水煮龍蝦顧名思義是用水煮的,原汁原味，（不用擔(dān)心辣的上火，長痘痘）。先把姜，料酒，放入鍋中，然后把龍蝦放入，最后，馬上放入冷水，不要太多也不要太少，太少，熟起來慢，太多，龍蝦，煮熟了，鮮味要流失掉。水要淺入最上面龍蝦的半個身體。好了，坐著休息下，看見，水煮開，冒熱氣了，馬上，放入鹽，放的偏咸點，因為龍蝦厚實的盔甲，鹽不會全吸收進(jìn)去，讓它的水全沸騰了，可以用小火，燜著燒，龍蝦個大的,大概要20分鐘,你期間可以幫他們翻翻身，換換姿勢。你會看見原來青紅色的殼,慢慢全轉(zhuǎn)變成紅亮亮的顏色，而且，質(zhì)量好的龍蝦，會在水面上飄起一層油花，象煮的大閘蟹，香味也會撲鼻而來，放入少許味精，可以起鍋了。
吃這種鮮鮮的東西，其他的菜都黯然失色了。如果斯文的你怕弄腥手的話，可以套上那種薄薄的PE手套，盡情的享受美食。真是鮮嫩，掰開頭部，有好多金黃色的黃,跟大閘蟹的味道有的一拼。而且價格還便宜多了,這么大個的在飯店可能10元一個,自己煮就更不要這么多錢了。先掰開身體，可要注意了，要把它的腸子清理掉，（這個步驟在飯店里，可能在煮前就清理掉了,可是，那樣的龍蝦煮出來的肉會比較老，而且，不鮮美，象死掉的龍蝦）我這種現(xiàn)吃現(xiàn)清理的比較好吃，真是一口氣要吃個幾十個才甘心。喜歡別的口味的，還可以配點自己喜歡的調(diào)料，不過我還是喜歡味正點的東西。
簡單就是健康的，你們認(rèn)為呢？