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2009-2-25 20:58 上傳
原料:雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根 姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根(南方稱蒜苗) 料酒2湯匙(30ml) 蠔油2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
做法:
1)干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時(shí),洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時(shí),去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開(kāi)成兩段,洗凈后瀝干水分。
2)姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蠔油,攪拌均勻后蓋上蓋子,腌制20分鐘。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入雞翅和姜片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
4)放入香菇和木耳,倒入清水沒(méi)過(guò)食物的表面,調(diào)入生抽和老抽,繼續(xù)用大火加熱,待湯面出現(xiàn)浮沫時(shí),用勺子撇干凈。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
5)調(diào)入糖,蓋上蓋子,調(diào)成小火,燜制15分鐘。
6)打開(kāi)蓋子,調(diào)入鹽,攪拌均勻,改成大火收湯,待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒幾下即可出鍋盛盤。 |
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