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2009-2-22 20:39 上傳
做法:
1、和面,最好加一點鹽。
2、醒面。搟成面餅,兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次,一般要重復(fù)10遍左右,一直到你把面餅拉一下它不會縮回去,
3、切牛肉。最好帶筋的肉,出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋,把調(diào)料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫,一定要除得很干凈,不能換湯,要保留原湯。 然后放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最后放。
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅,然后切成一條一條的長條,然后拉!用力要均勻!
7、出鍋。預(yù)先準備好的香菜,先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。 |
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