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你知道我國的名酒是怎樣評(píng)出來的嗎?
國家歷屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒員都不是上級(jí)部門任命,而是經(jīng)過嚴(yán)格的考試從基層單位擇優(yōu)選拔的。國家級(jí)評(píng)酒員不僅要求會(huì)評(píng)酒,而且還要有一定的學(xué)歷和職稱才行。評(píng)酒員一般可分為廠、市、省、部等幾個(gè)級(jí)別。
評(píng)酒要過“三關(guān)”。
一是抽樣審查關(guān)。凡參加全國評(píng)酒會(huì)的酒必須是省、部“優(yōu)”產(chǎn)品。而且其酒的產(chǎn)量在50噸以上。抽樣一般是從一噸酒中取出一箱,這一箱又是評(píng)委會(huì)抽樣組隨意從倉庫或市場中挑選的。參加評(píng)酒的生產(chǎn)廠家和酒名要嚴(yán)格保密。評(píng)酒時(shí)再將原裝的酒統(tǒng)一倒入評(píng)酒專用的器皿里,然后進(jìn)行編號(hào)和編組。酒樣編組是根據(jù)無色和有色。酒的度數(shù)是由高到低。香型編排順序是:清香、米香、其他、醬香、濃香型。質(zhì)量排列是以普通、中檔、高檔為序。評(píng)酒會(huì)是白酒、果酒、啤酒分別召開。評(píng)酒可分三個(gè)階段:初評(píng)、中評(píng)、總評(píng)。上屆獲金牌的酒可直接進(jìn)入總評(píng)。評(píng)選白酒一般是同一種香型的酒在一起評(píng)。例如:醬香型代表酒為茅臺(tái)、雙溝、郎酒;清香型代表酒為汾酒、黃鶴樓等;濃香型為五糧液、瀘州老窯、洋河、劍南春、古井貢;其他香型的為董酒、西鳳;米香型為桂林三花酒。
二是品嘗關(guān)。全國白酒評(píng)酒會(huì)一般是一天評(píng)4輪(上、下午各2輪),一天評(píng)出20種酒。評(píng)酒的時(shí)間也很嚴(yán)格,一般是上午9~11點(diǎn),下午3~5點(diǎn)。為了保證評(píng)酒質(zhì)量,評(píng)酒員在評(píng)酒期間不能食用辛辣等有剌激性的食物,也不能噴香水、擦香粉,工作人員也不準(zhǔn)用香味洗滌劑洗刷評(píng)酒的囂皿。評(píng)酒前半小時(shí)不能吸煙。評(píng)酒員患感冒也不能參加評(píng)選。評(píng)酒前,要在酒杯底下墊上一張白紙,目的是便于評(píng)酒員對(duì)酒的顏色、清晰度進(jìn)行鑒別。清香型、濃香型要求酒是無色的,醬香型則呈微黃色。評(píng)酒時(shí),要眼觀其色,鼻聞其香,嘴嘗其味,最后再定出其風(fēng)格來。每次品嘗的酒入口量為0.5~1毫升,然后再慢慢、細(xì)細(xì)地品嘗。品酒的順序是,按照酒杯上的號(hào)碼,從1~5,然后再從5~1開始。酒的粘、醇、幽雅等程度完全是靠評(píng)酒員個(gè)人來體會(huì)。為了沖淡酒的剌激性,每品完一種酒,要吃些桔子、西瓜等水果。品完后還要把每杯剩的再倒出,經(jīng)過半小時(shí)的檢驗(yàn),看酒杯留下香味的持久程度。酒越好。其空杯的留香時(shí)間越長。最后,評(píng)委們根據(jù)各自掌握的色、香、味、風(fēng)格以及留香程度等,按百分制逐項(xiàng)打分。只有綜合分夠90分以上的才能判為國家名酒,85分以上的只能評(píng)為省內(nèi)名酒了。
三是復(fù)審關(guān)。評(píng)酒會(huì)期間一般是不直接公布評(píng)酒結(jié)果的,因?yàn)樵u(píng)選結(jié)果還需評(píng)比小組去工廠進(jìn)行實(shí)地復(fù)查。復(fù)查主要看該廠的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),如年產(chǎn)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成本、質(zhì)量管理等等。 |
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