隱藏鄉(xiāng)間的金字招牌——橡栗豆腐

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發(fā)表于 2005-6-28 12:13:55 | 只看該作者回帖獎勵

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[size=3]隱藏鄉(xiāng)間的金字招牌——橡栗豆腐

作者：文城

提起橡栗豆腐，你為桐城人應(yīng)該不會陌生，尤其是城關(guān)人，對它更是懷有特殊的感情。它作為桐城人自創(chuàng)的一種特色食品，伴隨過一代又一代桐城人的成長。
在桐城制作橡栗豆腐的地方是碧峰街道辦事處毛河村石莊村民組。它位于桐城老城區(qū)西北面近郊，毛河與龍眠河的交匯處。當(dāng)?shù)厝酥谱飨鹄醵垢膫鹘y(tǒng)源自何時并無文字記載，已難以考證。它是一種以家庭作坊的方式加工出來的季節(jié)性食品，其制作方法也是一輩輩地傳下來的。
橡栗又叫黃栗，它和我們平時所吃的板栗屬于同一科目，是喬木植物橡栗樹的種子，廣泛分布于桐城西北部各山中。橡栗味平甘微澀，有和胃補(bǔ)中的作用。澀性收斂，所以又能止瀉，橡栗粉制小兒腹瀉有奇效。其樹干燒制的木炭就是我們桐城人冬天喜歡烤火與燙火鍋用的栗樹炭。
入秋時節(jié)，秋高氣爽，龍眠山上滿山的野果熟了。誘人的野柿子、野葡萄、野山楂，還有毛栗等等，吸引著孩子們一個個地上山摘野果嘗鮮去了。此時，對石莊家家戶戶的大人們來說，他們一年中最忙碌也最開心的日子到了——那正是制作橡栗豆腐的時節(jié)。山上的橡栗熟了，黃得發(fā)亮誘人，仿佛昭示著勤勞的人們是該收獲的時候了。
早晨四五點(diǎn)鐘，女人們起床了。各家廚房里的燈相繼亮起來了，寧靜的小村子里響起了刷鍋的聲音，緊接著煙囪里零星地冒出了幾個火星子——女人們在做飯了。因?yàn)槟腥藗円仙饺ゴ蛳鹄酰悦考叶继匾庵罅嗣罪垼ㄒ驗(yàn)槲覀兺┏侨说脑绮土?xí)慣一般是吃稀飯加咸菜），米飯上面再燉上一碗雞蛋、蒸上一碗自家制作的炸肉或咸魚，另外再蒸上一鍋山芋。吃上兩三碗米飯，天剛朦朦亮。拿上頭天晚上已經(jīng)準(zhǔn)備好的兩只蛇皮袋和一只籃子，帶上幾根剛蒸好的山芋，男人們?nèi)宄扇旱叵虼笊竭M(jìn)發(fā)了。
和著晨露，一路歡笑。到達(dá)山上后，人們便分開，各自去摘橡栗了。大家把籃子掛在胸前，看到橡栗樹，輕輕地一拉樹枝，使樹枝對著籃子，雙手一搓，橡栗就全部落到了籃子里。等籃子里栗子落得有那么多時，就倒進(jìn)蛇皮袋里，把袋子放到一邊，再次輕裝上陣。中午時分，已經(jīng)裝滿一袋子了，肚子也咕咕叫了。拿出早晨帶的山芋，喝幾口溪水，坐在樹蔭下休息休息。邊吃邊暢想著金黃的橡栗變成了一張張的標(biāo)票子，美美地憧憬著未來。等兩只袋子都滿了，也該回家了。就地找一根粗些的樹枝當(dāng)作扁擔(dān)，大家又都一起滿載而歸。踏著夕陽的余輝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到村口的孩子們迎接自己的身影，一天的勞累轉(zhuǎn)瞬融化在暖暖的親情之中。
橡栗打回來了，就可以著手去做橡栗豆腐了。過程很簡單，但費(fèi)時又費(fèi)力，通常是全家老小齊上陣。先將橡栗去殼洗凈，然后用石磨將其磨碎，要邊磨邊加水。那時候石莊的晚上，家家戶戶，石磨齊鳴，吱吱答答、嘰嘰呀呀，嚴(yán)然一道獨(dú)特的風(fēng)景。磨好后用夏布將其篩洗去渣，把橡栗的漿汁存放在陶制的缸內(nèi)。大約三四個小時后其淀粉沉淀，倒去多余的水，將淀粉放入鍋內(nèi)用大火熬煮，待其凝成糊狀后舀起放入盆中加少許水冷卻，一鍋橡栗豆腐就大功告成了。勞累了一天的人們終于可以美美地睡上一覺了。
天很快又亮了，女人們依舊起床做飯，男人們吃過飯后繼續(xù)上山打橡栗，女人們也要賣豆腐去了。用刀將盆里豆腐切成小塊狀，分別放入兩個水桶里，加上一些清水，挑到清風(fēng)市或紫來橋去賣。
這是好幾年前的事了，如今的清風(fēng)市建了菜市場，早晨的分園路兩邊再也看不到那些賣菜買菜的人擁堵的場面了。而紫來橋上也應(yīng)該不準(zhǔn)擺賣了吧，以前的紫來橋及其兩頭的街道可是東門菜市場所在在呀！我離開桐城也有近十年了，每年只是春節(jié)回家一次，現(xiàn)在的石莊聽說只有四五戶人家還在做橡栗豆腐，而我也整整十年沒吃過橡栗豆腐了！還清楚地記得它的味道：用刀將橡栗豆腐切成薄片，加些蔥、蒜、辣椒炒一下就出鍋，香氣四益，看起來黃得發(fā)亮，吃起來爽滑中帶些柔韌，淡淡的澀味回味無窮。
拿如今的話說，那可是純天然綠色食品，采自無任何污染的大山的農(nóng)家菜呀，傳統(tǒng)手工制作，沒任何化學(xué)添加劑成分。用野果做豆腐，可決不亞于當(dāng)年淮南王發(fā)明豆腐啊！那是我們桐城勞動人民智慧的創(chuàng)造，是獨(dú)一無二的，是我們桐城先輩留給我們的寶貴的財富，我們不能讓它在我們這一代人手上失傳。
這個金色的招牌隱藏在民間，希望政府相關(guān)部門加以研究、扶持、開發(fā)，使之成為一個產(chǎn)業(yè)，成為我們桐城文化的一部分。讓它成為桐城名片上的一個招牌，走出桐城，成為全國老百姓餐桌上的一道美食佳肴，與桐城文化一起為我們桐城增色。
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