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桐網(wǎng)貢生
 
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 鮮花( 2)  雞蛋( 0)
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本帖最后由 /呦。淑女 于 2011-5-30 07:29 編輯
香椿芽含極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維少素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。此外,它含有的維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。另外,香椿還有燥濕清熱,收斂固澀,澀血止痢,止崩的作用;抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
我,是個(gè)十足的香椿迷。
喜歡它樹的風(fēng)格,菜的品格,喜歡它獨(dú)有的香氣在舌尖跳舞的感覺,更喜歡它每年一季給我?guī)?lái)的期盼和驚喜。
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2011-5-30 07:27 上傳
就是這些不起眼的樹葉,總能給我們帶來(lái)不同的美食享受。我最近可著勁兒吃香椿。當(dāng)然,不至于頓頓吃。但是也已經(jīng)做過(guò)幾種不同的做法。我放在這里,將我吃過(guò)的、搜集到的香椿吃法給大家分享。我看最近各位美食博友也在發(fā)揮自己的小宇宙,想著法兒的吃香椿呢,誰(shuí)手里還有好吃法告訴偶呀。。。哈哈哈,千萬(wàn)別藏著掖著~~
一、香椿雞蛋餅(香椿炒雞蛋)
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2011-5-30 07:27 上傳
材料:香椿芽、雞蛋、胡蘿卜做法:
1.胡蘿卜一小段洗凈切末,香椿芽去梗后洗凈焯水,然后過(guò)涼水切碎;
2.兩個(gè)雞蛋打入胡蘿卜碎和香椿芽碎里,加鹽攪拌均勻;(蛋液中可以適當(dāng)加些水,這樣蛋餅會(huì)嫩)
3.電餅鐺預(yù)熱后攤成蛋餅即可。
二、軟炸香椿
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2011-5-30 07:29 上傳
材料:香椿、雞蛋、面粉做法:1.香椿去蒂洗凈焯水,瀝干水分備用;2.雞蛋打散,加入少許面粉做糊,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽;3.將香椿芽蘸糊后放入熱油內(nèi)炸,不要炸的太老,香椿已經(jīng)焯過(guò)水,只要面糊熟透即可。
三、香椿拌豆腐
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2011-5-30 07:24 上傳
做法:香椿焯水后切末,北豆腐一塊控水切小塊(我為了拍照沒有切塊),放鹽、雞精、香油拌勻即可。
四、拌香椿
1.生素拌:香椿芽洗凈,直接切成碎末即可,也可不切末,放鹽拌勻。(這個(gè)不推薦,偶爾吃還行。理由看后面的注意事項(xiàng))
2.熟素拌:香椿芽洗凈,用開水焯一下,放鹽雞精等調(diào)料拌勻。
3.混合拌:香椿芽焯水后切細(xì)末或不切,可以與其他蔬菜一起混合拌著吃。4.鹽水香椿花椒水香椿(丑小丫丫友情提供)
五、香椿拌黃豆(來(lái)源網(wǎng)絡(luò),我還沒做過(guò))
材料:香椿芽一把,黃豆若干。
做法:
1.香椿芽(生熟均可,切成細(xì)末)。
2.黃豆浸泡一小時(shí),放入水鍋中煮熟。
3.黃豆撒上切成細(xì)末的香椿芽,加上適量精鹽、香油、雞肉等,拌勻即可。如喜歡吃川味的,就滴上花椒油。做法不復(fù)雜,就是香油或花生油,在炒鍋燒熱,放入花椒炸黑,然后倒入需要涼拌的菜上,如果不愛吃花椒,再把花椒挑出去即可。
六、面條澆頭(這個(gè)我只在老家嘗試過(guò)一次,今年還沒吃過(guò))
1.香椿雜燴:香椿芽洗凈,在煮熟面條后的開水里焯一下,等紫紅色變成淡綠色,香氣出來(lái)了即可,撈出過(guò)一下涼水,切成碎末,與面條、鹵、芝麻醬、蒜泥和黃瓜等其他菜攪拌均勻。吃面條的時(shí)候澆入。
2.香椿泥:把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒),再加點(diǎn)香油即可。
3.香椿蒜汁:香椿、大蒜放在一起搗爛,再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水,做成香椿蒜汁,吃面條時(shí)加一點(diǎn),別具風(fēng)味
七、腌制香椿
1.香椿芽(生熟均可)洗凈切碎,放精鹽腌制3-5天,就可以早晚當(dāng)小菜咸菜吃。
2.把香椿芽鹽腌漬一周,再晾干裝塑料袋里,可長(zhǎng)期保存,秋冬時(shí)想吃,拿出來(lái)當(dāng)咸菜干吃也可,也可以用清水泡開,切了可以就著吃面條或炒雞蛋用,味道還是很香。
需要注意:食用香椿的方法很多,有一點(diǎn)需要非常注意,為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要吃用開水燙過(guò)的香椿,因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
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