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本帖最后由 高級營養(yǎng)師 于 2011-1-10 00:55 編輯
反營養(yǎng)物質 能不吃就不吃
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2011-1-10 00:49 上傳
不知道人們是否想過,我們攝入的某些飲食非但對健康無益,還會阻礙其他營養(yǎng)成分的吸收?這些物質被稱為“反營養(yǎng)物質”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽這四類反營養(yǎng)物質,在我們的生活中無處不在,這些東西,能不吃最好就不吃。
反式脂肪酸:藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延長食品的保質期,還會增加食品的賣相,例如讓面包更起酥,讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險,而且還會影響身體正常的代謝,容易讓脂肪在體內堆積。
磷酸和磷酸鹽:藏身之處——飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。
磷酸和磷酸鹽的加入,能讓食品改善口感,保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽,容易干擾鈣在體內的吸收,從而增大骨質疏松和貧血的危險,而且對高血壓和心臟病也有不利影響。
鋁:藏身之處——膨化和煎炸食品。通常,粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。
鋁能讓淀粉制品口感更好,但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量,可能還會導致神經系統(tǒng)紊亂。
亞硝酸鹽:藏身之處——加工肉類食品和腌制食品。其中,香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。
在食品中添加亞硝酸鹽后,會使肉類呈現出誘人的粉紅色,而且也能延長食品的保質期。但是,它會與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。同時,它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。 |
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