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魚(yú)、肉各有各的營(yíng)養(yǎng)成分,叫各有千秋與特色。
魚(yú)類一般比肉類含脂肪少,它含有的脂肪里有一種對(duì)健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使魚(yú)成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。
魚(yú)同樣含有豐富的礦物質(zhì),尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚(yú)就能滿足一個(gè)成年人一天的所需的碘。魚(yú)(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命,其中維他命D對(duì)鈣的代謝起到重要作用。
肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有較多的賴氨酸,宜與谷類食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由飽和脂肪酸組成,食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病。禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多,因此老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣,特別是肝臟,維生素B2和維生素A的含量豐富。
瘦肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等;肥肉內(nèi)含脂肪;瘦肉和肥肉內(nèi)含水份。即共含六大類。但上述成份,在不同畜禽和水產(chǎn)品的肉類中,蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、水份含量各異。 |
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