味·道｜鄉(xiāng)愁是一口醇厚的老酒

桐城老酒

2021-11-25 15:20


程向軍

酒如人，是有性格的，白酒像剛烈的漢子，啤酒像柔情的少女，紅酒則更像一位雍容華貴的少婦，舶來品的洋酒，則無異于一位風(fēng)度翩翩、氣質(zhì)優(yōu)雅的帥哥，而用傳統(tǒng)工藝釀造的老酒，像極了一位寬和溫厚的兄長，沉穩(wěn)訥言，不管有意無意，他就那樣默默地站在你身后，給你無形的力量和勇氣。

幾年前，在一個場合上，第一次抿了一口桐城老酒，一股溫和卻略帶威嚴的酒氣沖進我的鼻腔，口中的辛辣味不像有些白酒那樣直接刺激你的味蕾和口腔，而是像有一個緩慢的反射弧，停留兩秒后，才體味到那種醇厚溫潤，并帶有濃濃糧食的味道。慢慢咽下這酒，一股熱流會從食管處穿行直下，胃瞬間變得溫暖而又活力，似乎有股丹田之氣在竄動。溫和與威嚴交織，熾熱與寬厚相融。

帶著對桐城老酒的好奇，我與幾位老友相約走進了位于桐城市城北大關(guān)鎮(zhèn)的一處老酒釀造基地。桐北重鎮(zhèn)大關(guān)，古稱北峽鎮(zhèn)，三面環(huán)山，山泉水資源十分豐富，是天然的釀酒好地。

我們一行興致勃勃地走進酒廠的釀造車間，只見十多位釀酒工或拿著鐵鍬或推著獨輪車，來回穿梭忙碌。伴隨著獨有的清香，在熱氣蒸騰中，我們不由縮著鼻子仔細搜尋著香氣的源頭。這香味很特別，有飯香、有酒香、有果香、有糟香，還有股像炒芝麻的焦香味。經(jīng)過一番搜尋論證，大家終于確定，原來是地上和甑鍋中的酒糟散發(fā)出來的氣味。

“千年窖池萬年糟”，這些由玉米、高粱和小麥等雜糧組合成的陳年酒糟，經(jīng)過釀酒師傅們的高超工藝發(fā)酵提純，最終成就了回味悠長、幽香濃郁的桐城老酒。酒廠一位負責(zé)人說，60多年來，廠里一直沿用傳承上千年的傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝，而且無任何添加。

“你們現(xiàn)在看到的是即將釀出的原漿毛酒，但是不會立即投放市場，因為這些酒還會在地窖里貯存四五年以上，等到自然老熟后方才出品呢。”我們聽了酒廠負責(zé)人的介紹后，不禁嘖嘖稱奇。

轉(zhuǎn)過身來，我們下到一處幽深的樓梯口。原來，這是釀造基地專門開辟的大型地下酒窖。酒窖內(nèi)常年恒溫，所有新釀的老酒都要在里面儲存5年，一口口巨大的、包裹著紅布的大酒缸靜靜佇立，似乎要把歲月熔鑄進這飽含釀酒師辛勤汗水的每一滴老酒中，不羨繁華，守住時間，耐得寂寞，總會離夢想更進一步……

后來，在一位愛心人士的農(nóng)莊，我見到了桐城老酒的投資人陳總。陳總衣著樸素，剛毅的臉盤，雖寡言少語但眼神堅定。為了不讓曾經(jīng)儲存無數(shù)老桐城人記憶的老酒工藝不致消亡，他扛下了重振桐城老酒、打造家鄉(xiāng)品牌的大旗。他給老酒立下規(guī)矩：堅守傳統(tǒng)工藝手工釀造，只做純糧食酒。一些曾經(jīng)在國營老酒廠工作過的釀酒師在他的感召下紛紛出山，加入到重振老酒輝煌的陣列中，老酒煥發(fā)出久違而別樣的光彩。這位如兄長一般的漢子，還時時為本地的慈善事業(yè)做出驚人之舉，除了經(jīng)�？犊�解囊資助桐城關(guān)愛女孩事業(yè)，甚至斥資幾百萬元買下一棟辦公樓贈給慈善組織，這份情懷，這份擔(dān)當，如老酒般熾熱而醇厚。

下雨的時候，開一瓶老酒，品一品味道，遠方的游子，心中的鄉(xiāng)愁……

從超

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