【NHK・新日本風(fēng)土記】豆腐
已經(jīng)有些時間沒有看日本的紀(jì)錄片了。
菜豆腐,這是我從未見過的豆腐。想看看日本人是怎么講豆腐的故事。
沖繩島用海水做豆腐,這是我第一次聽說。海水含有氯化鎂,同鹵水一樣。島豆腐。
這片子講述各地殘留民間的豆腐做法和故事。
用竹簽把豆腐串起來烤串,這日本的豆腐做法真的不同。衹園豆腐,樹芽放在烤豆腐上,真的大開眼界了。
石豆腐。鹵水加得多,像石頭一樣少水,裝的時候不易碎。
蕪菁菜和豆?jié){一道煮,做菜豆腐。加菜是為了增加體積,因為過去豆腐太貴重了。
這部記錄片,似乎就是日本式憶苦思甜的式的尋找日本各地的特色豆腐,尤其是在鄉(xiāng)村山地,記者走訪各種特色豆瘸。
我們兒童時期和少年時代,在農(nóng)村只有過年的時候,才能吃上豆腐。所以,看到網(wǎng)上有歌頌?zāi)莻時代的人,你會認(rèn)為那些人現(xiàn)在腦殼裝的,一定是換上了二十一世紀(jì)做的豆腐,而不再是人類的腦子,雖然兩者長的是有點像……
鏡頭里一家豆腐店老板煮的香煙盒大的豆腐,看上去很是過癮。大塊煮豆腐,去年我在山西吃到過,在廈門市一個快餐店好像也吃過。不過它們都只是日本這家豆腐店內(nèi)四分之一體積。
用剛剛做的豆腐用火烤豆腐,這是第一次看到。
1780年,日本人的豆腐料理菜譜就有兩百多種了。
德松豆腐。用做好的豆腐搗碎,再逐步增加壓力加壓,形成外硬內(nèi)柔的豆腐!這技術(shù)真的應(yīng)該引進中國。
這真的是一部日本式新時代的鄉(xiāng)土氣息撲面而來的清新自然的紀(jì)錄片。
附:
吳礪
2021.9.6