我的發(fā)明：吳秀才煙熏味粉蒸肉粉

吳礪

                               我的發(fā)明：吳秀才煙熏味粉蒸肉粉

最近我從超市里買了幾款粉蒸肉粉，自制了幾次粉蒸肉。雖然味道還不錯(cuò)，但是，與兒時(shí)在安徽鄉(xiāng)下吃的粉蒸肉，還是差別很大。

記得當(dāng)年安徽桐城鄉(xiāng)下做粉蒸肉，總是將切好五花肉片和蒸肉米粉粘好后，放在倒扣籮筐底上并在太陽光下暴曬，同時(shí)筐底下方放上稻殼暗火煙熏。再蒸熟煙熏過的粉蒸肉，所以特別煙熏的香味。

顯然，這種古法制作粉蒸肉在現(xiàn)代化城市中，在現(xiàn)實(shí)中不易操作。所以，吳秀才想到了一種折衷的方式：

一．釆用五花肉用電動(dòng)絞肉機(jī)粉碎成肉泥糊；

二．將各地自己特色的蒸肉米粉倒入五花肉泥，充分?jǐn)嚢鑴�，這肉粉比例，以粉為絕對(duì)主體；

三．將粘著一定五花肉末的蒸肉米粉灑在細(xì)密的不繡鋼絲網(wǎng)布上，再放到裝有產(chǎn)生煙熏效果的金屬灶槽上方，并且置于烈日下，邊煙熏邊曬干肉末肉泥；

四．將曬干帶肉末的蒸肉米粉，真空塑料密封包裝；

五．這可以作為其他正常超市買的袋裝蒸肉粉的添加料，臨時(shí)混入其中；當(dāng)然，亦可直接作為制作粉蒸肉的粉料。

這是在調(diào)料食品廠大規(guī)模生產(chǎn)。這樣帶著煙熏味的粉蒸肉粉，再做粉蒸肉，自然自然而然的帶著煙熏的焦香特別風(fēng)味。

這是吳秀才發(fā)明之七百二十五：“我的發(fā)明：吳秀才煙熏味粉蒸肉粉”。

吳礪

2021.8.9