【紀(jì)錄片】走進工廠 甜酒
這是一次頗為漫長的BBC紀(jì)錄片“走進工廠”系列之旅。我己經(jīng)看過三十二集,這一集是我在嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站找到的這一系列的最后一集。幾次想要中止觀看,最后還是堅持下來了。
這是我第一次較系統(tǒng)地看現(xiàn)代化食品工廠生產(chǎn)線紀(jì)錄片,它亦不斷地激發(fā)我的自己關(guān)于中式風(fēng)格食品加工平臺一個系列新的概念發(fā)明——這是典型的“只管耕耘,不問收獲”的創(chuàng)新。只是因為我喜歡這樣想,故我這樣做。此事一樣的不關(guān)風(fēng)和月。
一天生產(chǎn)54萬瓶甜酒的工廠。150名員工。平均每人每天生產(chǎn)3700瓶甜酒。
可以調(diào)制15風(fēng)味的酒。
愛爾蘭威士忌酒廠。用玉米做谷物威士忌,可以產(chǎn)生有奶油味的原酒。一貨車三十噸玉米可以造三萬升威士忌。
玉米先被磨成玉米粉。高速旋轉(zhuǎn)的錘子擊碎玉米粒。200個錘子用每分鐘1500轉(zhuǎn)。
玉米粉加水。加熱至75度。蒸汽使之爆烈。再降溫到64度。加入天然酶,使淀粉轉(zhuǎn)化為糖。天然酶來自大麥芽。麥芽占10%。只要三小時就把淀粉變成了糖。
威士忌酒的種類。
單一麥芽威士忌。單一蒸餾法酒廠,原料是單一麥芽。
波本。美國威士忌。至少51%玉米,或者玉蜀黍。
調(diào)和威士忌,多種廠家威士忌混合。
威士忌共同特點都是橡木桶陳釀。
麥芽糖汁加入酵母。200公斤酵母加入2000公斤的水中。四種酵母。加入12萬5千升麥芽汁中。三天后得到酒精液體,麥芽發(fā)酵汁。
10%酒精蒸餾到94.6%。加熱到85度,酒精沸騰。三次蒸餾。蒸餾次數(shù)太少,難喝;蒸餾次數(shù)太多,沒有風(fēng)味,只有酒精。
愛爾蘭威士忌100年前占60%,現(xiàn)在占5%。
1830年新發(fā)明連續(xù)蒸餾法效率,是傳統(tǒng)間隙蒸餾法的三到五倍。發(fā)明家在愛爾蘭遭遇挫折,帶著發(fā)明到了蘇格蘭。蘇格蘭人慧眼識寶物。用這種蒸餾酒與單一麥芽威士忌調(diào)和,竟然和愛爾蘭威士忌酒味道相近!
加上一戰(zhàn),愛爾蘭只剩下十四家酒廠,又加上與英格蘭關(guān)系緊張,1919年獨立戰(zhàn)爭,愛爾蘭失去了大市場。
1920年美國禁酒法實施。二戰(zhàn)結(jié)束愛爾蘭威士忌酒廠剩下六家,七十年代剩下二家。
八九十年代愛爾蘭終于采用了連續(xù)蒸餾法,現(xiàn)在24家酒廠;氐5%。
稀釋到68.5%。裝桶。美國橡木桶。55%的風(fēng)味來自木桶。存貯至少三年。
奶油在甜酒里占25%。這是我第一次聽到。我不知道自己是不是喝過紀(jì)錄片里所說的甜酒。
奶油車溫度在4~9度,防止變質(zhì)。酪蛋白,加入奶油。酪蛋白是從牛奶提出奶油后的附加產(chǎn)品,現(xiàn)在還回去。
開胃酒其實就是酒精刺激胃口,有可能是抑制了產(chǎn)生飽足的荷爾蒙,有可能刺激了產(chǎn)生饑餓感的荷爾蒙。
加可可,香草,焦糖,奶油。加糖,加水。加中性酒精,沖淡威士忌的味道。
800年前,甜酒誕生于修道院,當(dāng)作藥物。作為長生不老的靈丹妙藥,生命之水。
均質(zhì)化。將奶油變成0.3微米的液滴,酪蛋白再包圍它們,使它們不與威士忌分層。
鋁合金用產(chǎn)生渦流電磁鐵使它們與玻璃分離,我是第一次知道。光譜分色碎玻璃,氣吹走無色透明的玻璃。
用深色玻璃瓶保護奶油威士忌。
看來,我下次得到超市買一瓶奶油甜酒。
沒有聽說中國道士煉過酒,他們倒是煉出過黑炸藥,不但沒有長生效果,卻能讓人早日送命。他們煉成的丹藥,多次是使皇帝短命。
唯有酒,可以使人快樂,暫時忘憂。歷史上酒催生過不少詩人,沒有酒,世界上詩人肯定少了大多數(shù)。
沒有酒,人類文明史中普通的人類生命的樂趣,可能就是也是少了一大半!
只是今天人類造酒的原理并沒有太大變化,但是生產(chǎn)規(guī)模,己不是往昔人類能夠相提并論了。
附:
吳礪
2021.8.1