【紀(jì)錄片】圣誕什錦巧克力
生產(chǎn)200萬巧克力罐的圣誕工廠。1909年開始生產(chǎn)糖果。
液態(tài)巧克力車罐加熱到48度。
火雞。圣誕節(jié)中心烤禽。野火雞在墨西哥被馴化。500年前出現(xiàn)在英國。
火雞四月份孵化,到十二月正好長大,趕上圣誕節(jié)。
17世紀(jì)到20世紀(jì),火雞是富人的食品。直到二十世紀(jì)中葉,才改變了這樣的狀態(tài)。集約化養(yǎng)雞和雞個體重量變大,使普通老百姓都能吃上火雞。從此烤火雞,成為英國圣誕桌上不二選擇。
現(xiàn)在英國預(yù)計一年賣1000萬只火雞。
二十世紀(jì)五六十年代以來,西方國家和現(xiàn)在的中國,在飲食上由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的進(jìn)步,食品變得巨大的豐富,使全體老百姓在飲食上應(yīng)該說實現(xiàn)了社會公平正義——幾乎所有的人,都能吃上過去只有富人吃的東西,還有過去富人也吃不到的東西,而且窮人因為一部分人自制力弱反而營養(yǎng)過剩,肥胖的人大增。過去富人胖子多,現(xiàn)代社會窮人胖子多。
太妃糖。加香草。純香草每公斤超過400英鎊。加鹽,植物油,煉乳,糖,黃油,葡萄糖。植物油使太妃糖更有嚼勁。
加熱至118.5度。加熱產(chǎn)生美拉德反應(yīng),氨基酸和糖產(chǎn)生發(fā)應(yīng)。產(chǎn)生太妃糖味道和顏色。煮六七分鐘。烹飪溫度與嚼時候口感,關(guān)聯(lián)性很大。溫度高,太硬;溫度低,太軟。
還要看水分,7~8%的水分。水分太少太硬,水分太多無法定型。液體太妃糖漫步十五分鐘,下方水冷,上方風(fēng)力。從110度下降到25度。
英國人現(xiàn)在仍一年發(fā)十億卡圣誕卡。現(xiàn)在中國新年賀卡已經(jīng)消失了,這一點上,大致是走在世界的前列。
郵票設(shè)計與印刷。四種顏色套印,反映出來設(shè)計郵票的全部顏色。每分鐘200米速度印刷。相當(dāng)時速12公里。
二十二米長的太妃糖。11毫米壓成9毫米厚。切成30條,去邊緣。橫切,澆涂巧克力外殼。
我們?nèi)祟愖嫦冉^對沒有想過,他們的后代會這樣做吃的東西。
裝飾性的玻璃。16種火焰噴射制作玻璃管小容器。15000個玻璃模具。第一次看模具加工玻璃裝飾品。這若是用現(xiàn)代塑料制品制作,則可以自動化生產(chǎn)。
發(fā)亮的硬巧克力外殼,內(nèi)部軟巧克力芯。
裝巧克力紙機器,一小時包裝24000顆巧克力。
現(xiàn)在巧克力成了英國圣誕糖果的主力,此前是姜餅人。
姜餅上的糖霜是83%的糖份,15%的水,2%蛋清。少許食用色素。
此工廠每天2000萬顆糖果產(chǎn)出。
看了這一系列的BBC“走進(jìn)工廠”紀(jì)錄片,對于現(xiàn)代企業(yè)英國老百姓平時常用的主要是食用食品工廠化生產(chǎn)的過程,我有了一個大致的印象。
這個紀(jì)錄片給我最大的印象,就是對于我們?nèi)祟愡@個生靈創(chuàng)造出來的世界,真的是感到驚訝驚奇;同時,我也吃驚發(fā)現(xiàn)我們中國的現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的文字,每天都在都是充滿和喧泄著對外部世界的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)暮抟猓有,滿載著恨不得每天夸自己一萬遍的自戀泡泡……
真的是反差太大……
人類創(chuàng)造出來的世界,如此之神奇……
附:
吳礪
2021.8.2