【紀錄片】啤酒的奧秘

吳礪

                                                                                         【紀錄片】啤酒的奧秘



英國人每天喝不止75億杯，每年喝不止二千萬杯啤酒。
英國最大的啤酒廠。24小時，300萬杯啤酒生產(chǎn)。從1777年開始生產(chǎn)啤酒。
水，啤酒花，酵母，大麥。傳統(tǒng)啤酒的四種原料。
一臺機器一天收割400噸大麥。每小時3公里速度，10.5米寬。自動駕駛，到邊緣才人工干預(yù)一下。2分鐘卸載9噸大麥到拖拉機車廂里。
從大麥到啤酒需要兩周時間。
大麥飽含淀粉，打破植物細胞壁，使淀粉不再固定，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。這些糖最終轉(zhuǎn)化為啤酒。這過程叫做制麥。從古埃及開始了這個工藝流程。
大麥浸在13.8萬升的富氧水中。誘使大麥發(fā)芽。吸水40小時，含水量翻了三番。
綠麥芽。有點根長出。
催芽。面包和沙丘狀。風(fēng)扇自下向上吹16度的潮氣。1.8米深。麥芽內(nèi)部產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。4天時間。
為防止淀粉耗盡，又烘干二十一小時。成為發(fā)芽麥粒。
伯頓是英國釀酒中心。伯頓水質(zhì)很硬，有利于釀造味道強勁的啤酒。同時這里水道發(fā)達，有利于運走貨物。
伯頓運啤酒到印度！因為沒有制冷技術(shù)之前，印度氣候根本造不出啤酒，這真的是我第一次知道。
粉碎機128個小錘頭，打碎麥芽，到1mm以下。
入醪。碎麥芽加水，保持溫度氏66.5度。一小時四十五分鐘使麥芽淀粉變成糖。
用碘酒檢查，有發(fā)黑的說明糖化不充分。
硬水合適做黑啤，軟水合適做口感更加輕盈的啤酒。
烘烤約麥芽做出黑啤。
啤酒花是藤蔓植物，可長至十米。開出綠色類似葉片的花，使啤酒帶上澀味并防腐。
再加酵母，使糖變成酒精。有頂層發(fā)酵和底層發(fā)酵。
加氯化鈣。平衡澀味和甜味。
麥醪過濾器，過濾掉麥糟。得醪液。加熱40分鐘，殺死細菌。
中世紀英國啤酒不加啤酒花，甜味，由婦女釀造。愛爾啤酒。
1266年，《面包與愛爾啤酒法令》。
15世紀，啤酒花從比利時引入英國。啤酒從此可以長期保持。沒有啤酒花的啤酒只能保存一兩天。同時，啤酒成了工廠化生產(chǎn)，男人變成了釀酒師。
液氮零下196度保存酵母。
啤酒中起作用的超過了七百多種酵母，啤酒廠使用的酵母種類是商業(yè)秘密。
酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
0.2克酵母成為公司未來六個月的酵母源頭。
一個發(fā)酵罐可以產(chǎn)生130萬杯啤酒，共有29個這樣的大罐。酵母在麥醪中呆五天，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
酵母被抽走，反復(fù)使用五次。
11天22小時，變成含酒精的啤酒原液。再經(jīng)過過濾系統(tǒng)，濾去剩下的酵母和蛋白質(zhì)。二氧化碳再注回，成為成品的啤酒。
裝啤酒，杯子先斜45度，倒一半再變正注滿。
直杯子與曲線飽滿肚子啤酒杯，裝同一種啤酒，竟然一半嘗試者覺大肚杯子啤酒味道更加濃郁飽滿！
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，曲線外型的杯子中酒，便于人類產(chǎn)生果味感覺！而且人們喝的速度快一倍！以貌取人，變成以貌取酒！
同一種啤酒有泡沫的，70%受訪者覺得味道更好。原因是泡沫破滅時，人們更多嗅到其香味。
溫度為12度的啤酒感覺比3度好喝，因為太低的溫度人的味蕾不工作。
啤酒鋁罐加啤酒后，風(fēng)吹走帶氧氣的泡泡，封蓋，60度，保持15分鐘，巴氏殺菌，殺死大部分微生物，保質(zhì)期九個月。
我在上大學(xué)之前，根本沒有見過和知道世界上還有啤酒這種酒。

附：
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吳礪
2021.8.1