【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 之 焗豆
我還真不知道焗豆是什么豆子。
一天生產(chǎn)300百萬(wàn)罐焗豆的工廠。1200名員工,日夜運(yùn)作。生產(chǎn)200多種產(chǎn)品。意大利面,罐裝濃湯,銷量最多的焗豆。
西方國(guó)家食品工廠,自己進(jìn)貨幾乎都沒(méi)有庫(kù)存,出貨也沒(méi)庫(kù)存。這樣公司幾乎沒(méi)有倉(cāng)庫(kù),接受訂單再進(jìn)貨,出貨。工廠幾乎都是二十四小時(shí)連軸轉(zhuǎn),幾乎都是自動(dòng)化設(shè)備,僅僅是少量人員運(yùn)作。
幾乎所有食品生產(chǎn)線,都是按二十四小時(shí)設(shè)計(jì)完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程,第一天早上貨車送來(lái)原料,第二天早上貨車送貨出工廠。
這大袋子一人高,我第一次看到這樣大的糧袋。每袋950萬(wàn)顆豆子,裝滿2萬(wàn)個(gè)罐頭。傳送帶密封傳輸。干豆補(bǔ)水。漂燙。兩個(gè)85度蒸汽加熱,每個(gè)浸泡十分鐘。
表皮軟化,吸收水分。共25分鐘,吸收65%。
再過(guò)涼水,去除松弛皮,激光分離機(jī)檢測(cè)變質(zhì)的豆子,吹氣去除。二十年前,人工用勺子舀出壞豆子。
兩臺(tái)激光器一上一下檢測(cè)所有的豆子。
這焗豆,采用的豆子是扁豆。
世界最大的垃圾分類機(jī)器,先大中小分類,再輕重分類,紅外光學(xué)儀器分析透明和不透明塑料;磁鐵分類金屬中的鋼鐵。
食品調(diào)料配方比例是商業(yè)秘密,這個(gè)焗豆調(diào)料配方只有兩個(gè)人知道。只有主管和首席質(zhì)量官知道。號(hào)稱1896年以來(lái)從未變過(guò)。
番茄醬。
廢舊鋼鐵占四分之一原料回收?礋掍撹F的過(guò)程及扎壓成鋼皮的過(guò)程,真的是太壯觀了——像是童話故事魔術(shù)表演節(jié)目,只是看不見(jiàn)的玩雜耍的魔術(shù)師一定是超級(jí)身體的巨人!
錫罐,其實(shí)是鋼罐,只是表面鍍了一層錫而己。錫隔離豆子與鋼接觸。
一個(gè)英國(guó)家庭,一天要用十幾個(gè)罐頭!這與中國(guó)家庭有巨大的差異!我們很少有罐頭,只有少量玻璃瓶調(diào)味品。
十九世紀(jì)初,食品保鮮是生死相關(guān)的問(wèn)題。英法七年戰(zhàn)爭(zhēng),英國(guó)一半水手死于營(yíng)養(yǎng)不良。
1818年唐金公司,為英國(guó)海軍提供了24000罐食品。鍍錫鋼罐,有一個(gè)小孔,裝進(jìn)食品,將留下一個(gè)小孔蓋片焊好,加熱沸騰,焊好小孔。
工廠每罐裝465豆子。再裝番茄醬。加蓋,豆子還沒(méi)熟。在罐頭里面煮熟。
罐頭食品只要沒(méi)有生繡、破損,仍然可以食用。
過(guò)了保質(zhì)期的罐頭營(yíng)養(yǎng)測(cè)量。過(guò)了14個(gè)月的番茄醬罐頭與超市買的新鮮番茄對(duì)比。結(jié)果是維生素含量一樣!
過(guò)期45年的魚罐頭營(yíng)養(yǎng)測(cè)試。五天實(shí)驗(yàn)室測(cè)試,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)細(xì)菌,嗅起來(lái)一樣新鮮!也就是說(shuō),45年后的罐頭仍然可以吃!這真的是突破了我的認(rèn)知能力!
當(dāng)然,先是要檢查過(guò)期罐頭食品氣味是否有變質(zhì),異常。
21分鐘蒸汽蒸烹,確保殺死所有的細(xì)菌。保證16月安全食用。
亨利·海因茨是罐頭食品大眾化的主要推手。
英國(guó)每天消費(fèi)二百萬(wàn)焗豆罐頭。
這是改變我對(duì)罐頭食品印象的一部記錄片。我好像是有幾年沒(méi)有吃過(guò)錫罐食品了。
看來(lái),周末我得去超市采購(gòu)一點(diǎn)點(diǎn),看看是否會(huì)改變對(duì)罐頭食品的印象。
與國(guó)內(nèi)不同的,中國(guó)各種瓶裝醬料,我印象深刻是總有一組防腐添加劑。但是,英國(guó)人的錫罐頭食品,似乎從來(lái)不加防腐劑,而是高溫直接殺菌。
看到這樣一組紀(jì)錄片,我想,中國(guó)人未來(lái)三餐也將會(huì)部分錫罐頭化;部分是從專業(yè)廚師做菜做飯公司訂制——這樣才能節(jié)省大量做菜做飯的時(shí)間。
附:
吳礪
2021.7.29