【紀錄片】走進工廠 酸奶
每天生產(chǎn)2500噸酸奶的工廠，100萬杯酸奶。年生產(chǎn)12.5萬噸，60個奧運游泳池量。生產(chǎn)94種酸奶。
荷坦斯奶牛。真空頭吸取牛奶。
植物奶。其實就是植物的汁。加鈣的豆奶，加入咖啡，不會產(chǎn)生沉淀。
燕麥與咖啡成份很多相同，配合起來，有一種粥的味道。在植物奶中配合味道最佳。
加豆奶的烤布丁味道第二好，加牛奶的烤布丁味道第一好。因為豆奶的蛋白質最接近牛奶。面包膨脹時，蛋白質會鎖住氣體，使之膨松。
甜味的堅果奶和大米奶適合做甜點。堅果奶的甜味會蓋過菜的咸味，這時候中性燕麥奶最合適。
牛奶脂肪含量一般在3.6%～4.6。加干粉料，蛋白粉，有機糖。糖占酸奶的3%。巴氏殺菌。牛奶混合物加熱98度，三分鐘時間。
1923年英國開發(fā)了電動送牛奶車。七十年代有5萬輛電動車送奶車。
八十年代超市更便宜牛奶，消滅了送奶車�，F(xiàn)在英國只有3%送牛奶到門口。
現(xiàn)在玻璃瓶送牛奶有些回升，因為愛丁堡記錄片宣傳塑料制品對海洋的污染。玻璃瓶用三十次后回收重塑。
發(fā)酵劑。特別用來做酸奶的細菌。這些細菌消耗牛奶中的乳糖，分解成乳酸，也使酸奶變粘稠。像果凍，手上一點點就有十億個細菌。
三種細菌，嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌。人工環(huán)境中培養(yǎng)。每克大約一億個細菌。
3.5公斤用于2.5萬升牛奶變酸奶，差不多萬分之一的比例。42度溫度。細菌30分鐘翻一倍。直到每克酸奶中有千億個益生菌。
6個半小時，取樣檢測。酸度低于4.6，可以安全食用。冷卻4小時。
黑加侖小圓漿果。機器設備釆摘。零下十八度存貯�？梢源尜A兩年，仍然是新鮮水果。
9小時制成酸奶正在冷卻。
一噸黑加侖，加238公斤的水。142公斤蔗糖，加淀粉，檸檬汁。做成9公斤的塑料袋裝。
司康餅，原是蘇格蘭窮人的食品，因旅游被帶到各地。它便宜而且不需要發(fā)酵，快宜。
凝油奶油，全英國都有，但西南旅游地奶油質量最好。
奶油茶點是英國一大發(fā)明。
十八小時，冷卻酸奶變稠。經(jīng)過五分之一毫米孔篩網(wǎng)過濾，使之變得更順滑柔軟。變得有光澤，像是拋光過的一樣。
果醬塑料袋泡在熱水里殺菌，防止它們進入酸奶中�；旌暇鶆蜓b塑料杯，200度密封。
PET塑料�？苫厥账芰稀�
21小時，進入發(fā)貨區(qū)。24小時之內發(fā)貨。
僅僅花了一個小時，我們對平時吃的酸奶制作過程和基本知識就不再陌生了。這就是現(xiàn)代社會神奇的紀錄片巨大的教育功能。
附：
吳礪
2021.7.28
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發(fā)表于 2021-7-29 11:03:16
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