【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 之 薯片
一個土豆變成現(xiàn)在的薯片,這真的是一個謎,對我來說。
一天500萬包的薯片工廠。世界最大的薯片工廠。英國40%薯片產(chǎn)生于此。
西方國家與我們現(xiàn)代社會生活不同的之處,他們工廠生產(chǎn)線上的食品,在日常飲食中占有的比例,似乎是要大得多了。
我們大部分飯菜都是自己做的。不過,這真的是浪費(fèi)太多時間和精力了。
一卡車可以裝27噸馬鈴薯。20萬包馬鈴薯的量。
赫爾墨斯馬鈴薯,英國一年種植3億個。
英國馬鈴薯品種超過230種,這個數(shù)字真的是嚇我一跳。一半是用于直接加工。
做薯片最好的是圓的馬鈴薯,浪費(fèi)就不多。
薯片水分占80%,淀粉和少量的糖。好的薯片是75%。
糖分越小顏色越淺。
每天500萬個馬鈴薯,500萬袋薯片。
卸妝馬鈴薯加水,防止損傷。35分鐘卸下的馬鈴薯變成薯片。
磨損去皮法。桶四周都是糙表面,旋轉(zhuǎn)。每個馬鈴薯都是被電子相機(jī)拍照,不合格品被氣體吹走。
美國人認(rèn)為是美國人喬治·克魯姆在1853年發(fā)明了薯片。英國人認(rèn)為英國人發(fā)明薯片在兩百年前。
英國人1817年一本菜譜就講到了炸薄薯片。
圓滾筒內(nèi)側(cè)裝著刀片,土豆飛上去就就被連續(xù)切成了片!這真的是太聰明主意了。
工廠一天要更換2000片刀片。
英國只用葵花子油炸土豆,180度左右。通常油炸三分鐘左右。
英國三分之一的零食是玉米做的。高壓擠出玉米糊膨帳,高速刀片切割。
每片土豆片都有拍照,不合適的風(fēng)吹走。每秒450片檢查。
洋蔥味調(diào)料占薯片的6%。
我們嘗到的味道,可能95%來自鼻子的嗅覺!這是結(jié)論我是第一次知道!
味道與聽覺還有相關(guān)性!視覺也影響我們的味道的判斷!這也是我第一次知道——人類對環(huán)境有一個預(yù)判,這會影響我們的味道的判斷。
稱重裝袋亦是很神奇:四個稱重相加為二十五克,電腦配對。
上世紀(jì)六十年代,薯片由紙袋變成塑料袋,保質(zhì)期由幾天變成了幾個月。薯片包里是充氮?dú)猓员ur。
薯片已經(jīng)走進(jìn)了中國人的日常生活中。我現(xiàn)在還沒有聽說過,這四十年有什么中國人發(fā)明的現(xiàn)代食品,在全球各大超市的貨架上?
我們現(xiàn)在每天網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的全新的痛斥痛罵洋人的文章和標(biāo)題——全是自產(chǎn)自銷,只是因為洋人絕大部份人都不認(rèn)識中文字,這些新產(chǎn)品都上不了洋人的網(wǎng)絡(luò)貨賀。
附:
吳礪
2021.7.21