【紀(jì)錄片】探秘香腸的生產(chǎn)
一周生產(chǎn)400萬(wàn)根香腸的工廠。2001平方米,101個(gè)工作人員。一年生產(chǎn)的香腸連接起來(lái)可以達(dá)20000公里。這真的是不可思議的事情。這就是現(xiàn)代的食品工業(yè)。
豬肩肉用于做香腸,因?yàn)樗?0%瘦肉,20%肥肉。豬肩肉去皮靠機(jī)器,去骨仍是人工。工廠流水線作業(yè),身穿不銹鋼絲網(wǎng)的外保護(hù)套,金庸先生筆下的鎖甲式的軟衣。
這男主持人真的是有趣的家伙,這是天生熱愛(ài)生活的人,才能有這樣的熱情。
6000多年前,中東的人把煮熟的肉放進(jìn)羊肚子里。我前不久看到鳳凰臺(tái)在中國(guó)北方,仍然有將新增的羊肉裝進(jìn)羊肚子里,再放進(jìn)烤過(guò)的鵝卵石做成熟肉的鏡頭。
古羅馬人在公元300年英國(guó)制造香腸的考古現(xiàn)場(chǎng)。按2000年前古羅馬配方制作香腸,有點(diǎn)咸。加茴香等香料在香腸中,是古羅馬人的發(fā)明。香腸拉丁文的意思就是咸肉防腐。
這BBC紀(jì)錄片,真的是知識(shí)百科全書(shū)式的介紹一個(gè)食品的歷史和生產(chǎn)的主要過(guò)程。
處理豬肉是冷下17度冷豬肉和2度豬肉一起加工,因?yàn)闄C(jī)器加工會(huì)產(chǎn)生熱量,這是冷和凍豬肉一道,可以控制溫度。
英國(guó)人一天吃掉八百萬(wàn)根香腸。
無(wú)肉蛋白——真菌生長(zhǎng)產(chǎn)生菌蛋白,我是第一次聽(tīng)到。一小片真菌可以生產(chǎn)1500噸菌蛋白!這真的是天方夜譚般的故事!前幾天,我剛剛看這個(gè)節(jié)目里,0.1克酵母四天生長(zhǎng)出3萬(wàn)公斤的酵母,即30噸酵母。
這里是用同樣發(fā)酵的方式獲得。相當(dāng)250頭大象的重量?梢陨a(chǎn)25萬(wàn)根香腸!制作素香腸。加雞蛋粘結(jié),也麥片,上色,仿真香腸。
現(xiàn)在的香腸衣是牛皮膠制作。我是第一次知道,難怪腸衣那么長(zhǎng)而且可食!
教授從理論上證實(shí),平鍋煎香腸比烤箱和烤架上的香腸更軟更好吃。因?yàn)樗哪c衣不會(huì)干。
蘇格蘭炸蛋廠。每周生產(chǎn)140萬(wàn)個(gè)肉包雞蛋,像是中國(guó)獅子頭,外面包粘堅(jiān)果,面包屑。每年生產(chǎn)7400個(gè)蘇格蘭炸蛋。170度油炸7分鐘?磥(lái),我前兩天剛剛發(fā)明的中式包子用雞蛋做芯,大大的可行!當(dāng)時(shí),我可真是不知道世界上還有什么蘇格蘭炸蛋!
英國(guó)人在食品生產(chǎn)線總是安排金屬探測(cè)器檢查,真的是很不錯(cuò)。
德國(guó)的香腸,演變成美國(guó)的熱狗,是由德國(guó)移民費(fèi)爾特曼完成的。圓面包加一根香腸,加上芥末。做快餐。德國(guó)還帶來(lái)了臘腸犬,它們像香腸一樣又長(zhǎng)又細(xì),這樣就和狗聯(lián)系起來(lái)了。1904年一個(gè)孩子叫道“我要‘熱狗’”,這是第一次出現(xiàn)在報(bào)紙上的“熱狗”名詞。
這片子,真的是讓我覺(jué)得自己重新認(rèn)識(shí)自己的世界。
附:
吳礪
2021.7.8