【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 面包
這個(gè)面包廠,有一百多種小麥,以組合出不同的面粉。我第一次聽(tīng)到面粉還會(huì)幾種麥子合成,做面包。
麥子水泡24小時(shí),粉碎分離麥乳和麥麬。面粉通過(guò)風(fēng)吹由卡車(chē)罐車(chē),吹進(jìn)巨大的存貯罐倉(cāng)庫(kù)里,這真的是沒(méi)有想到的方式。
液體酵母用于做面包。酵母是世界上最成功的生物。世界上四千多種酵母真菌。有專門(mén)生產(chǎn)酵母的工廠。一個(gè)罐內(nèi)有三萬(wàn)公斤酵母,可生產(chǎn)120萬(wàn)條面包。0.1克試管里的酵母,4天之內(nèi)變成三萬(wàn)公斤酵母!三小時(shí)翻一倍!四天增加3500萬(wàn)倍。我真的是第一次聽(tīng)說(shuō)。
這個(gè)造酵母的工廠,每天消耗42噸葡萄糖。干燥時(shí),酵母可以存活兩年。固態(tài)存活三十天。
機(jī)器攪拌面粉成面團(tuán)僅需三分鐘。28度+/-1度。醒面三十秒,準(zhǔn)備發(fā)酵。面包像是卷煙卷一樣卷起,再切成四塊制作面包,卷起的面包,可以防止抹黃油時(shí)候塔陷。
酵母吃糖,產(chǎn)生二氧化碳,面筋則是把氣體鎖在面粉內(nèi)。
我不由想,我們吃一頓面包,或吃一頓饅頭,這殺死了多少酵母菌的數(shù)量,應(yīng)當(dāng)是天文數(shù)字?應(yīng)該比人類的人口數(shù)還多?這樣的話,內(nèi)地佛教的和尚不殺生就無(wú)法生存了……
面粉過(guò)來(lái)一小時(shí)二十四分,就要進(jìn)行烘烤!
英國(guó)一年扔掉700萬(wàn)噸的食品。平均賣(mài)三條扔一條。我第一次看到西方國(guó)家面包在日常生活中占據(jù)主導(dǎo)地位。
片子里說(shuō),不要把面包放在冰箱中,那樣變質(zhì)速度快六倍。但是,我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)面包放在深冷區(qū),保存時(shí)間可以很久。當(dāng)然,面包失去了彈性。
松餅。我真的不知道什么叫松餅。工廠里的面包從烤箱中出爐后,需要在流水線上旋轉(zhuǎn)二小時(shí),為了冷卻下來(lái)。
過(guò)去維多利亞時(shí)代的英國(guó)人的面包摻假量,也曾是驚人。這讓我想起來(lái)中國(guó)改革開(kāi)放初期,各種食材摻假和做假?磥(lái),人性全世界都一樣。沒(méi)有法律法規(guī)制度體系和嚴(yán)厲的懲罰,食品安全任何國(guó)家都是有人造假。
這樣一個(gè)紀(jì)錄片,使我對(duì)面食中的酵母第一次有了一個(gè)特別印象。0.1克酵母,四天生長(zhǎng)出3萬(wàn)公斤酵母!
附
吳礪
2021.7.5