|
|
【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 之 醬料
主持人到了一個(gè)荷蘭的蛋黃醬廠,年產(chǎn)25萬(wàn)噸。
蛋黃醬,我沒有聽說過。兩個(gè)雞蛋做一瓶蛋黃醬,所有雞蛋編碼出廠。醬廠每天接受400萬(wàn)個(gè)雞蛋。
開發(fā)一款全歐洲都能接受的蛋黃醬,這的確是幾乎不可能的任務(wù)。最后是5000名試吃顧客決定最后的勝者。
蛋黃醬是上世紀(jì)六十年代從美國(guó)引進(jìn)英國(guó)的。美式漢堡上的蛋黃醬。這帶來(lái)吃飯不用那么正式了。蛋黃醬在漢堡包順手滴下,是我最討厭的形象。
炸薯?xiàng)l粘著蛋黃醬吃。
蛋黃醬68%是油。再加芥末。
日本的醬油制作過程。黃豆、小麥、曲菌,六個(gè)月發(fā)釀,120層布料包裹,80噸壓力,壓出醬油原汁。2000年歷史。
加水、鹽、糖、特制的保密的香料,蛋黃、油、芥末,混合成蛋黃醬。加入淀粉,以保證長(zhǎng)期粘度。
伍斯特沙司。
蛋黃醬最后有一個(gè)攪拌均勻乳化過程。作為一個(gè)工程師,我對(duì)食品工藝流程和技術(shù)創(chuàng)新,真的開始有點(diǎn)兒著迷。我想接著看這一系列紀(jì)錄片節(jié)目,吸收一些營(yíng)養(yǎng),為自己的“我的發(fā)明”系列概念發(fā)明弄點(diǎn)靈感。
附:
【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 之 醬料 【雙語(yǔ)特效字幕】【紀(jì)錄片之家科技控】-嗶哩嗶哩】https://b23.tv/szMXe3
吳礪
2021.7.4
|
|