閩北政和行（下）

吳礪

                        閩北政和行（下）

                              （四）

每次旅行結(jié)束后，我照例是要在網(wǎng)站上文獻(xiàn)里的旅游，接著旅行。龍德這次讓我見過了一個政和的新世界。政和是擁有古老的歷史，對于我卻是全新的。這就是旅游的奇妙之處。

我發(fā)現(xiàn)政和縣的地圖外輪廓，像一只農(nóng)村里撥過毛去腳放在案板上的公雞：雞頭反扭雞嘴朝北朝上，雞冠雞脖子朝西，雞背朝北，雞腚部朝東，雞肚朝南。不信，你在谷歌地圖上剪出政和縣的地圖外輪廓：我上面提出的類比，真的是很像。

這次旅行之后，我亦在網(wǎng)上查看了一下政和白茶、風(fēng)俗等概況，現(xiàn)在抄錄三篇附在這篇游記中。

（一）政和婚嫁舊俗

蘇式權(quán)

從古至今，中華民族歷來重視人倫。所謂“人之大倫，夫婦居一；三綱之首，理不可廢�！惫识�，對婚姻極為重視。周代的官制中就設(shè)有“媒氏”�！胺蚧瓒Y，萬世之始也”，婚禮是最隆重的禮儀之一。解放前，政和城鄉(xiāng)民間婚嫁習(xí)俗很多，大部分適齡男女嫁娶，必經(jīng)介紹人說合、插記、問名、行聘、納征、接娶等諸多繁瑣的程序。在聯(lián)姻前，由介紹人先把女方生辰八字(出生年月日時)用紅紙抄寫給男方，男方將紅紙抄寫的女方生辰八字壓放在房屋大堂(廳)佛桌上七天七夜。期間，若男方家中人員健康，家禽無損，事事順安，認(rèn)為是門當(dāng)戶對后，再把男女雙方的生辰八字請算命先生盤算(稱合八字)，如果雙方均無沖無克，即為合可定親。此后，由介紹人從中周旋，議定聘金、聘禮，憑女方開出“紅單”，男方照單備辦。大多數(shù)人在雙方議定后，一般都會舉辦訂婚儀式，也有些人戶不辦訂婚酒席，直接擇El完婚。訂婚時，男方多要給女方送上訂婚餅(8個大餅、1 6個小餅)，女方按不等份額贈送給親戚好友品嘗，意為某男女已正式“插記” (訂婚)了。舊俗男女婚嫁的“行聘”，是結(jié)婚前的第二步程序。在政和縣域內(nèi)，大多數(shù)的婚嫁聘禮，一般以銀元160元至260元之間為適中，在婚禮中尾數(shù)都要合六，俗稱六六順，取六合為吉利吉祥之意。此外，加禮餅60斤、生豬一頭(160斤以上)、稻谷6擔(dān)，其他衣物6件套等。男方必須按女方提出的禮物“紅單”，在完婚前如數(shù)交清。

“接親”，也稱迎親、過門，結(jié)婚要挑選“黃道吉日”，男方要選出兩個日期給女方挑選，確定結(jié)婚13子。接親是婚禮中最重要的程序。舊俗迎娶當(dāng)日，男方要備花轎鼓樂嗩吶隊(duì)、剃面擔(dān)，由媒人(介紹人)帶領(lǐng)男方接親人員到女方家迎接新娘。其中，剃面擔(dān)內(nèi)裝有金銀首飾、新娘衣服、無蹄豬腳、龍眼糖果、牙膏牙刷、剃須刀、離母布，還有紅紙包青蔥、包線柏各兩株，紅紙包茶葉、包食鹽各一包。茶葉包外書寫“山盟”，食鹽包外書寫“海誓”，寓意夫妻白頭偕老。女方要請年長且女兒雙全的女賓為出嫁新娘修臉。拜過天地、父母和長輩后，新娘更換新衣，戴上鳳冠，在大門口換好新鞋，雙腳不能落地，要踩在米篩上，由母舅抱上花轎(寓意出嫁女的腳不能踩地，以免帶走娘家的泥土)。新娘入門時，嫁妝先行，紅燈籠引路，嗩吶鼓樂吹打，鞭炮齊鳴，歡送新娘平安行。陪同新娘的有媒人及胞兄胞弟或表兄表弟l至2人，挑著紅色木制洗衣盆和馬桶(俗稱子孫盆桶)陪同新娘隨行到夫家門口時，新娘不能直進(jìn)夫家，要在門口站等片刻，以磨“嬌氣”。此時，新郎口含冰糖躲在廚房或樓上片刻，以避“新娘煞”。

而后，男家原先選定的年長體健且兒女雙全(命好)的女賓(牽婚人)出門，挽著新娘手步入廳堂，指引新郎新娘同拜天地、祖先和長輩，受拜者均要給見面禮(紅包)，父母、舅姑、伯叔禮要大些(金戒指等禮物)。晚宴結(jié)束后，由親朋好友主持吵新郎新娘活動三四個小時。在新郎新娘人洞房前，要挑選兩個童男童女小孩往新娘的馬桶里撒尿，意為早生貴子。同時，由兩位“命好”的長輩手拿一對紅燭、一壺紅酒、兩碗線面、四個雞蛋，鳴放鞭炮，護(hù)送新郎新娘進(jìn)洞房后，新娘要拿出娘家給的豬心干新郎同吃共飲，以表永結(jié)同心之意。

政和縣鎮(zhèn)前、澄源、楊源等鄉(xiāng)鎮(zhèn)和外屯部分鄉(xiāng)村，舊時流行“哭嫁”習(xí)俗，女孩自幼(八九歲)時就要開始學(xué)唱“哭嫁”歌謠(內(nèi)

容是哭罵夫家和媒人，贊頌?zāi)锛?，姑娘出嫁時梳妝、下樓、接禮、別親、拜天地、出門、上轎(車)等均要唱“哭嫁”歌。自上世紀(jì)7O

年代以后，此習(xí)俗逐漸淡出人們的視野，現(xiàn)在能唱“哭嫁歌”的婦女極少。如今，政和農(nóng)村仍流行女兒出嫁門后或新娘(兒媳)進(jìn)門后

第二天，東家要邀請本村婦女到家中喝茶，謂稱“喝喜茶” “新娘茶”。2000年起，政和城關(guān)和周邊鄉(xiāng)村新娘出嫁“剃面” (修臉)習(xí)

俗，多在美容美發(fā)店化妝，但仍然要在娘家過一道象征性的剃面修臉程序后再出娘家門。此習(xí)俗至今尚在流行。

（二）政和縣舊時宴席習(xí)俗

周元火 蘇式權(quán)

政和縣舊時宴席習(xí)俗頗有講究，尤以民間為最，宴席的陳設(shè)、座次、上法、飲法、禮儀、規(guī)矩等習(xí)俗，貌似陳規(guī)陋習(xí)，亦不乏彰顯傳統(tǒng)文化中崇道修身的功用。

一、擺桌有法。政和縣城鄉(xiāng)舊式宴席有下席和大席、大桌和大座之分。下席為非正式酒席，供至親友及辦事人食用。大席十分講究，宴席用八仙桌，按照宗廟昭穆相同順序排列。神座前左邊第一桌為首席，右邊第一桌為次席，首席之下一桌為第三席，次席之下一桌為第四席，依次類推。另一排法，即由中堂延至大門外，以中堂邊第一桌為首席。首席唯上座馬首是瞻。

二、座次有序。舊時宴席每桌坐8人，按賓客身份、地位、輩分、年齡等依次排列。廳堂左桌上方為上位，靠壁左上角為最上座，稱為“東西角”，斟酒須從“東西角”始。不甚正規(guī)的宴席可用圓桌，坐10人或12人，但不可出現(xiàn)奇數(shù)。圓桌座位尊卑，不像八仙桌那么嚴(yán)格，一般以面向正門的正中位置為首(大)位，首(大)位的左鄰座為次位，以背向大門的負(fù)責(zé)接菜、斟酒，故又稱管事位。母族、妻族至親長輩為上賓，姑娘姐妹的姻親為次。別的親屬和本家族輩分論列，一般好友和鄰居按輩分或長幼為序，其他客人根據(jù)其社會地位安排座次。結(jié)婚、造房酒席，母舅居首位；滿月、度啐(小孩周歲喜慶，需敬神祀祖，設(shè)筵請客)宴席，外公、外婆居首席，若屬逝者是高壽長輩，首位要留空，并擺上一副碗碟盤筷。喜慶酒席，長輩居首位。受尊賓客一般由主人以誠懇的態(tài)度請上人坐。家庭內(nèi)的壽宴不按輩分論列，輩分最小的曾孫或重孫坐到壽星身邊，以示長愛幼。正規(guī)宴席上坐首位者一般是尊貴的人，還須熟懂禮儀，舉杯和言談適合得體，知道宴畢何時退席為妥，首座者有引領(lǐng)示范滿堂賓客的職責(zé)。

三、開席有禮。舊時宴席之“禮”，貫穿于始終。擇日一定，主人要具寫請柬誠邀賓客。屆期迎賓于門外，客人到了，以“勞駕、勞駕”等禮貌語相迎；客人以“恭喜、恭喜”回應(yīng)。若是壽宴，來客則說“拜壽、拜壽”；若是喪宴，客人肅然不語，以示悲痛，低頭

緊握主人手，輕說“保重、保重”。互致問候后，主人將客人請入客廳小坐，奉茶敬煙，稍陪周旋。臨開宴，主人導(dǎo)客人席。開宴時鳴長炮，散席時鳴短炮，均不得單響，否則有催客之意。席上管事者先斟大位客人酒，再及他客，最后才斟己酒。斟酒時左客用右手，右客用左手，斟酒后酒壺嘴應(yīng)對著自己。斟酒要斟滿為止，以示敬意。各席斟完酒后，主人站立致辭歡迎來賓，表示感謝，然后向首座及全席敬酒，廚房開始上菜�？腿似鹆⑴e杯致謝，主人先一飲而盡，將空酒杯口朝下，以示對客人尊重，客人也應(yīng)干杯，然后賓主坐下進(jìn)餐。

四、飲酒有規(guī)。用餐時，首座主賓筷子撥動桌上第一碗菜，其他客人才能動筷進(jìn)餐。席間，主人要不停地敬酒讓菜，至少到每桌前向

客人敬酒一遍，并適當(dāng)陪客人飲酒。壽宴上壽主的后輩要在大廳舉杯向全體客人敬酒，以示敬意和謝意，來賓亦舉杯表示領(lǐng)謝。婚宴新郎

要上席敬酒，有的地方新娘也要到每桌敬酒，來賓即將紅包遞給新娘。滿月宴主人要抱嬰兒致禮，首席客人領(lǐng)頭賞給紅包。除主人敬酒外，客人之間亦可酌情互敬。一般位卑者向位尊者敬酒，受敬者也應(yīng)回敬，但不必逐個回禮，可待一席有半數(shù)敬過時，再向全席總回敬一次。為使對方多飲酒，敬酒者還會找出種種喝酒的理由，若被敬酒者找不到反駁的理由，就得喝酒。

五、上菜有道。舊時宴席上菜時，有骨頭的肉放在客人左邊，切好的肉放在右邊；飯?jiān)谧鬁�在右。上魚時，魚尾向著賓客。全雞、全

鴨、全魚應(yīng)放在上座的面前，凡帶有頭的菜肴要對著上座，以示尊重上座貴尊�，F(xiàn)在酒宴上菜一般應(yīng)靠近主賓的左側(cè)，即上首的地方，并將菜肴最肥最嫩的部分朝著上首。菜肴先上冷葷后上熱菜，先咸后甜，先味濃后味談，繼以是最貴重的珍饈。宴席中什么菜是第一道，什么菜殿后，各地都有約定成俗。在客人盛飯之前，主人不得先盛飯。主人還必須給客人夾菜，如今因?yàn)橹v究衛(wèi)生，此俗已基本廢除。六、宴席有忌。開席前擺放筷子應(yīng)于碗右邊，粗頭朝座位，切忌左右各一根， (民俗傳說，這是預(yù)兆“快”分開)。席上的食物要預(yù)先切割好，不能留待客人自行切割，更不許在席上置放刀器，民俗認(rèn)為席上見刀器是兇兆。首席客未落座不得開宴，開席時首席未動筷，其他桌客不可動；終席時首席未散，其他桌客也不可散。席中執(zhí)筷禁忌：一忌掉筷，即失手將筷子掉落在地。此舉日“落地驚神”，民俗傳說會驚動地下祖先，是對先人不孝的舉動；二忌敲筷，即用筷子敲擊盤碗。此舉日“擊盞敲盅”，有如乞丐討飯，被人所不齒；三忌返筷，即將食物挾住后又放回盤中，此舉日“半途重返”，為目中無人之舉，令人生厭；四忌亂筷，即未從盤緣下箸，而在盤中或站立向遠(yuǎn)盤不停地扒拉，挑肥揀瘦，此舉日“迷箸刨墳”，像盜墓刨墳一般，屬缺乏教養(yǎng)德行；五忌游筷，即拿不定主意，將筷子在盤上方來回巡找哪里下筷，此舉日“執(zhí)箸巡城”，是典型的缺乏修養(yǎng)表現(xiàn)；六忌咬筷，即嘴咬住筷子或來回嘬筷子，并發(fā)出咝咝聲響，此舉日“品箸留聲”，會被認(rèn)為家教不佳；七忌淚筷，即挾菜時菜湯不停地滴到其他菜或桌上，此舉日“淚箸遺珠”，被視為嚴(yán)重失禮；八忌倒筷，即隨意將筷子顛倒，以粗的一頭夾食物，大有饑不擇食之態(tài)，此舉日“顛倒乾坤”，被人瞧不起；九忌針筷，即一支筷子插入盤子菜品，此舉日“定海神針”，被認(rèn)為對同桌賓客的羞辱；十忌香筷，即一副筷子插進(jìn)食物中，或幫別人盛飯時，為方便省事亦把一副筷子插入飯中遞給對方，此舉日“當(dāng)眾上香”，被視同于給死人上香一樣，大不敬；十一忌叉筷，即將筷子隨便交叉放在桌上，此舉日“交叉十字”，視為對同桌其他人的全部否定；十二忌指筷，即玩弄筷子，用筷子向旁人指指點(diǎn)點(diǎn)，或只用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出，此舉日“仙人指路”，帶有指責(zé)之勢，如同用餐交談中用筷子指人一般。舊時，喜宴上的魚，客人不得將魚頭和魚尾吃光，即所謂“有頭有尾，留有余地”，俗謂“客不翻魚”，客人吃魚時，只能吃一面，忌翻過另一面，以免預(yù)兆好事翻成壞事�；檠�

和喪宴吃完一道菜后，盤、碗、碟不能疊起來，辦宴者收拾碗、碟時也不能疊起來拿走，以免象征“重婚”、“重喪”�？腿宋闯燥�，主人不能先起位，免誤為送客、逼客下席。宴畢鳴炮后客人方可離席，首席賓客起身離席后眾客才起身離席，主人導(dǎo)賓客人客廳，奉紙巾上茶，直至辭別�？腿穗x席后應(yīng)與主人和眾賓客小坐敘談一陣方可告辭，否則會被譏為“內(nèi)山親戚” (山里來的親戚)。

舊時繁文縟節(jié)的宴俗，淋漓盡致地體現(xiàn)了禮儀道德所在，從小規(guī)矩和小禮儀上，便能看出你的修為和人品。如今，我們雖然不必全盤

沿襲，但其中所含的優(yōu)秀傳統(tǒng)及禮儀規(guī)范，仍值得我們借鑒并發(fā)揚(yáng)光大。古人云： “不學(xué)禮，無以立”； “矩不正，不可為方；規(guī)不正，不可為圓。”我們應(yīng)當(dāng)辯證地看待傳統(tǒng)的禮儀規(guī)矩，以弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化及道德修養(yǎng)。

（三）政和縣茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

許大全2020.9

茶業(yè)是政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，歷來就與縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展休戚相關(guān)。茶興百業(yè)興，民間有“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針（白毫銀針，泛指白茶）”之說。如今，茶產(chǎn)業(yè)依舊是廣大茶農(nóng)的主要經(jīng)濟(jì)來源，也是政和縣鄉(xiāng)村振興的重要抓手。在新的歷史時期，茶產(chǎn)業(yè)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，尤其是市場整體供過于求、競爭日趨激烈，必須做好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)工作，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展、提質(zhì)增效。

一、茶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

政和縣是政和大白茶品種的發(fā)源地，也是“政和白茶”和“政和工夫”紅茶的原產(chǎn)地。政和縣產(chǎn)茶歷史悠久，宋初已是著名的“北苑貢茶”重要產(chǎn)地。目前，政和茶業(yè)顯現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢，2019 年全縣茶園0.73 萬hm2，年產(chǎn)茶1.5 萬t，產(chǎn)值14.5 億元。全縣共有茶葉加工企業(yè)280 家，其中省級龍頭企業(yè)3 家，“中國白茶十強(qiáng)企業(yè)”3家，規(guī)模以上企業(yè)17 家。主要生產(chǎn)茶類有白茶、紅茶、綠茶、花茶，其中白茶年產(chǎn)量9 200 t，產(chǎn)值11.8億元。

二、茶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1. 產(chǎn)地優(yōu)勢

政和縣是閩江水系建溪支流的源頭之一，境內(nèi)屬火山熔巖地貌，呈東高西低走勢；最高峰香爐尖海拔1 598 m，最低處位于黃山口村，海拔僅129 m；氣候溫和，年平均氣溫16.5 ℃，年平均無

霜期252 d， 雨量充沛， 年降雨量1 600～2 000 mm； 土壤肥沃， 土壤有機(jī)質(zhì)平均含量2.30%， 全氮平均含量0.097%， 全鉀平均含量

2.74%，pH 值5.4～6.2；森林覆蓋率78.26%，物種多樣，生態(tài)良好。政和縣先后獲“中國白茶之鄉(xiāng)”“產(chǎn)茶明星縣”“中國茶葉百強(qiáng)縣”“最美茶鄉(xiāng)建設(shè)榜樣縣”等稱號。

2. 品質(zhì)優(yōu)勢

政和白茶加工保持傳統(tǒng)加工工藝，產(chǎn)品不炒不揉，渾然天成，最具傳統(tǒng)白茶特征：外形芽葉連枝，葉抱芽，葉緣垂卷，葉面灰綠，葉背披滿白毫，毫芽銀白；湯色杏黃明亮；滋味清鮮純爽，毫味足；香氣鮮嫩清純，毫香顯；葉底明亮，毫芽顯，葉脈微紅。政和工夫紅茶采用春季優(yōu)質(zhì)茶青原料加工而成，外形條索肥壯、緊結(jié)、勻齊、重實(shí)，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；湯色橙紅濃艷；滋味鮮濃醇厚；香氣甜香濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；葉底勻嫩，紅銅色。具香高、色艷、味濃的品質(zhì)特征。茶界泰斗張?zhí)旄ｎ}詞稱贊“政和白牡丹名茶形色香味獨(dú)珍”“政和工夫紅茶馳名中外”

3. 品牌優(yōu)勢

政和縣茶葉有“千年白茶、百年工夫”美譽(yù)。近年來，通過持續(xù)努力，品牌宣傳取得較好成效，品牌效應(yīng)開始凸顯�！罢�和白茶”“政和工夫”紅茶證明商標(biāo)，先后被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。2018 年7 月，經(jīng)福建省品牌建設(shè)促進(jìn)會地理標(biāo)志品牌價值評估，“政和白茶”品牌價值46.17億元，“政和工夫”紅茶品牌價值33.32 億元。2020 年1 月，“政和白茶”獲全國綠色農(nóng)業(yè)十大領(lǐng)

軍地標(biāo)品牌。

4. 價格優(yōu)勢

目前政和主推白茶，均價128元/kg。相信通過3～5 年努力，持之以恒抓品質(zhì)、拓宣傳，政和白茶產(chǎn)值會有較大幅度提升，具有廣闊發(fā)展前景。

5. 文化優(yōu)勢

政和縣產(chǎn)茶歷史悠久，形成了深厚的茶文化底蘊(yùn)。宋徽宗政和五年（1115），關(guān)隸縣進(jìn)貢銀針茶，賜“政和”縣名，至今仍然保存著2個古代貢茶龍焙遺址（鎮(zhèn)前鎮(zhèn)下莊村坑塘焙、石屯鎮(zhèn)長城村的東宮焙）、2 片貢茶園（楊源鄉(xiāng)楊源村鳳山貢茶園、鎮(zhèn)前鎮(zhèn)下莊村坑塘貢茶園）。擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（“非遺”）四平戲、嶺腰鄉(xiāng)錦屏村古茶樓及茶鹽古道等人文景觀。此外，還有楊源新娘

茶、東平茶燈戲、美麗動人的仙巖茶、銀針茶傳說、高山茶俗等民俗傳說。這些豐富多彩的茶文化，為廣泛宣傳政和茶文化、茶品牌打下基礎(chǔ)。

三、茶業(yè)發(fā)展建議

近年來， 政和白茶發(fā)展迅猛， 從2010 年3 260 t、產(chǎn)值1.3 億元，提升到2019 年的9 200 t、產(chǎn)值11.8億元。在現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)�；�礎(chǔ)上，必須發(fā)揮優(yōu)勢，順勢而為，扎實(shí)推進(jìn)茶業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。

吳礪

2021.5.23