三月三，又聞桐城蒿子粑兒香

一葦過(guò)江

　三月三到了，看到朋友圈頻頻襲來(lái)的蒿子粑，腦中盤旋著一個(gè)熟悉的詞，叫“媽媽的味道”。如今要吃蒿子粑已經(jīng)不是難事，不分時(shí)節(jié)大多早點(diǎn)食攤都可以買到。每年這個(gè)季節(jié)，母親還會(huì)做好粑，帶來(lái)給我們吃，但好多年沒有站在媽媽的鍋臺(tái)前，迫切地等著揭鍋那一瞬間的感覺了，好久沒有再聞著那熱氣騰騰中的蒿子香。

　“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，軒轅生”，農(nóng)歷三月三，相傳為黃帝的誕辰，亦稱“上巳節(jié)”。舊時(shí)傳說(shuō)是鬼節(jié)，鄉(xiāng)民們認(rèn)為“蒿子粑能粑魂”，很多地方都有著吃“粑”的習(xí)慣，采擷鮮嫩蒿子，摻入米粉做成粑，清香爽口，男女老幼均喜品嘗，又可以消災(zāi)祛病。這種習(xí)俗延續(xù)千年，也正寄托了人們祈求康泰的美好愿望。

　我吃過(guò)好多地方的“毛香粑”“水萩粑”等等，但總覺得桐城的“蒿子粑”別有另一番風(fēng)味。桐城從山區(qū)到丘陵，到圩畈區(qū)，清明前后，三月之初的田間地頭、山坡河岸，野菜豐富，蒿子長(zhǎng)勢(shì)喜人�！兜拦饫m(xù)修桐城縣志》載“蘩：一名白蒿，生陸地，似蔞蒿而辛熏不香。”我認(rèn)為這“蘩”就是我們做粑的“蒿子”�！对�(shī)經(jīng)》中也有“于以采蘩，于沼于沚；于以采蘩，于澗之中。” “春日遲遲，采蘩祁祁。” 暮春時(shí)節(jié)，卉木萋萋，杜鵑點(diǎn)點(diǎn)，漫山浸溢著蘭香，采蒿的過(guò)程就是一次踏青的歷程。

蒿子與水萩

　桐城蒿子粑以糯米為主，配上一定的秈米，讓粑煎炕成型，糯而不膩。蒿子多采用香蒿，紅桿子，葉背白絨，味略苦，據(jù)說(shuō)能清火明目。母親做蒿子粑，除了蒿子，一般還特意采摘一些叫做“米玉子”的野菜，讓蒿子粑更加綿軟清香。

　“米玉子”就是水萩，桐城以北多叫做“水萩子”，學(xué)名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、地菜、香芹娘�！侗静菥V目》中有段記載的文字：“曲，言其花黃如曲色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……�！�

經(jīng)過(guò)搗汁的蒿子與揉好的粉

　做粑的方法也很講究，因蒿子汁味苦，所以搗汁是一道關(guān)鍵工序，將采摘回來(lái)的蒿子，洗凈，剁碎，反復(fù)揉搓、過(guò)水，直到清洗的汁水綠色漸淡，這樣做出的蒿子粑香爽不苦。其次就是將肥瘦適中的臘肉剁碎炒熟出油，將搗好的蒿子倒入臘肉中，略作翻炒，再將配好的糯秈米粉倒在一起，可放少許食鹽，再反復(fù)揉捏錘打，至于蒿子與米粉的比例，根據(jù)個(gè)人的喜好，一般來(lái)說(shuō)，蒿子不宜過(guò)多，多則生苦。

　一切準(zhǔn)備工作就緒，將粑放入油鍋中小火炕，約煎15分鐘左右即可。當(dāng)揭開鍋的瞬間，那薄厚均勻，黃中帶綠，口感香脆的桐城蒿子粑就呈現(xiàn)在你的面前。

　在桐城，三月三吃蒿子粑仿佛一個(gè)重大節(jié)日。當(dāng)然，也不一定就限于當(dāng)日，想吃了，隨時(shí)可以做，誰(shuí)家先做了就會(huì)拿出送于親朋鄰居分享，大家分享美味與快樂的同時(shí)，評(píng)論著誰(shuí)家的粑臘肉多、誰(shuí)家喜歡放大蒜、誰(shuí)家咸誰(shuí)家糍……當(dāng)然也不忘著調(diào)侃小孩子，拍著手唱著調(diào)：“做粑做粑，大粑自己吃，小粑送隔壁，隔壁不要，往嘴巴一撂。” 在孩子“咯咯”的笑聲中，感受著這濃濃的人間煙火味。

　又是三月三的季節(jié)，桐城的街頭小吃，蒿子粑成了主角。很多在外的桐城人，也能通過(guò)方便快捷的物流，吃到家鄉(xiāng)的蒿子粑。蒿子粑留給我們的是扎根于心的記憶，她串起的是桐城兒女那一個(gè)個(gè)悠久綿長(zhǎng)的故事，那已經(jīng)不僅僅是“媽媽的味道”，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托。

（2021.4.12 稿）

南風(fēng)醉

“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，軒轅生”，農(nóng)歷三月三，相傳為黃帝的誕辰，亦稱“上巳節(jié)”。舊時(shí)傳說(shuō)是鬼節(jié)，鄉(xiāng)民們認(rèn)為“蒿子粑能粑魂”

美文賞讀！

從超

想吃了！

詹文生

賞讀了，寫得好

遠(yuǎn)航小詩(shī)

蒿子粑，美食文化

遠(yuǎn)航小詩(shī)

欣賞好文