尋味徽州，水庫咸魚濃郁醇香食法

陌山時

　　對于食魚這件事，紅燒、清蒸、燒烤都是不一樣的風(fēng)味與美味;而在冬季，一尾咸魚，搭配著其它食材，咕嚕咕嚕冒著熱氣，也會讓人食指大動。陌山時精選的書庫野生魚，個頭均勻、肉質(zhì)鮮嫩;腌制好的咸魚，新鮮干凈紋理清晰，肉質(zhì)豐厚咸香濃郁。今天，便為各位食客帶來濃郁醇厚水庫咸魚的食法。

　　一、咸魚紅燒肉

　　主料：五花肉、咸魚

　　調(diào)料：香蔥、生姜片、冰糖、黃酒、醬油;冰糖

　　做法：1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用;

　　2、咸魚洗凈后，清水浸泡一會，去除部分咸味，切小塊備用;

　　3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色即可;

　　4、倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色即可;

　　5、將蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣;

　　6、放入黃酒、醬油翻炒均勻;

　　7、倒入開水，沒過食材即可;

　　8、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時;

　　9、大火收汁即可;

　　二、咸魚茄子煲

　　主料：咸魚、五花肉、茄子

　　調(diào)料：生姜、大蒜、蔥

　　做法：1、先將咸魚以溫水浸泡半小時，切小塊備用;

　　2、茄子切成段塊，五花肉剁成碎末;

　　3、將茄子以生粉攪拌，下鍋炸成金黃色撈出備用;

　　4、鍋中加入香油，放入生姜，大蒜，炒出香味;

　　5、下肉末一起翻炒，再放入咸魚，再放入炸好的茄子;

　　6、翻炒之后，倒入開水，加蓋燜15分鐘;

　　7、放入蔥花即可;