<美食分享>居家必備菜品——風干雞

陌山時

　　又到了臨近年關的時候，徽州人將散養(yǎng)一整年的土雞，在冬季的時候，捕捉回家，制作成風干雞。干風好的土雞，色澤鮮艷、黃里透紅，簡簡單單的一碗清水，便能成為一道美食。今天，陌山時就為大家?guī)�來滿口生香、風味獨特的風干雞菜肴。

　　一、清蒸風干雞

　　主料：風干雞

　　調料：大蔥、蒜、油

　　做法：1、風干雞浸泡3-6小時，之后，反復清洗以去除多余鹽分;

　　2、洗好的風干雞去除頭與屁股，然后將其斬切成塊;

　　3、裝盤;

　　4、放入蒸鍋中，上汽后蒸25-35分鐘即可;

　　5、大蔥切絲、蒜瓣切末備用;

　　6、將蒸好的雞塊端出;

　　7、撒上蔥絲以及蒜末;

　　8、鍋中放入少許油，燒至微微冒煙淋在雞塊上即可;

　　二、清燉風干雞

　　主料：風干雞，萵筍2根

　　調料：油、生姜片，蔥花

　　做法：1、將風干雞斬切成塊，提前用冷水浸泡3-6小時;

　　2、將風干雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞塊撈出來;

　　3、鍋里放油和姜片、雞爆炒，炒香;

　　4、放入水，滿過雞，燉1-2小時，至雞肉軟糯，香味飄出;

　　5、鍋中加入配菜萵筍，再煮10左右分鐘即可;

　　6、撈出撒入蔥花，無需加入鹽及其它調味品;

　　三、風干雞煲

　　主料：風干雞，白菜、粉絲、蘿卜、萵筍

　　調料：蔥、姜、料酒

　　做法：1、將風干雞斬切成塊，提前用冷水浸泡3-6小時;

　　2、反復清洗以去除多余鹽分;

　　3、將風干雞放入鍋中，冷水滿過雞;

　　4、加入蔥姜料酒;

　　5、大火燒開，文火燉40分鐘左右;

　　6、加入配菜煮熟即可;