桐城人的冬天，怎么能少了一道“雪里紅”？

遠方的她

有時，在外漂泊久了，對家鄉(xiāng)的美味總是難以忘懷�；叵雰簳r的點點滴滴，不免令人感慨萬千！說起農村美味，有一道菜必須提及，那就是雪里紅（又名雪里蕻）。雪里紅，是那么熟悉，是媽媽的味道。

腌制前需要晾曬雪里紅，待到水分完全干了，就可以取下備用。
待水分干透后，就需要用干凈的水再次清洗，主要是把灰塵洗掉。把多余的水去掉后，還需要放到太陽底下照射，也是為了蒸發(fā)多余的水分。

在晾曬雪里紅時，順便就準備干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制雪里紅主要的佐料是干辣椒、食鹽等。

這種壇子，在農村，家家戶戶必備，主要是為了裝腌制菜，比如腌制蘿卜絲、豇豆等。雪里紅中加入辣椒、食鹽、花椒等佐料后，然后用雙手使勁揉搓，以便佐料均勻進入雪里紅中。


待雪里紅揉搓完畢，把雪里紅裝入菜缸中，最后就是用塑料袋之類的有密封性的東西蒙住缸口，蓋上蓋子，在壇弦里裝滿水，放一段時間就完事了。有的還可以倒著放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能聞到雪里紅的香味。

說起雪里紅的吃法，在農村有很多種，比如炒臘肉，炒豬腸等，味道超美，相信這道菜男女老少都喜歡吧。記得那時候，最愛的還是用雪里紅炒飯，聞著就香。

談到雪里紅，我們不得不提及70后、80后的人，那個時候讀書很艱苦。那時家里孩子多，父母收入也不高，初中時候，家離學校遠的，就寄讀在學校，一周回去一次。那時候，周日下午就要返校，臨走前，母親把雪里紅用油炒一下，給我裝到罐頭瓶里，接過幾張零錢（一塊的），這就是一周的伙食。那時雪里紅把我們吃得發(fā)吐，當時最奢望的事情就是吃一碗肉圓子湯。

那時候，家離學校遠的，就寄讀在學校，都是背一坨米，帶一瓶雪里紅，一般只有周末才回家一次，住學校的集體宿舍，日子真是艱苦！

老鄉(xiāng)，你家雪里紅腌制好了沒？
看完你是不是流口水了呢？