本帖最后由 桐城老酒 于 2017-12-3 13:57 編輯
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2017-12-2 09:22 上傳
喜愛老酒的朋友總會發(fā)現(xiàn),每逢冬季降溫后,老酒的酒體里總會出現(xiàn)一些絮狀物,溫度上升時又會自然消失,這是什么原因呢? 原來,桐城老酒為100%純糧釀造的酒,糧食在發(fā)酵過程中會自然生成豐富的酸、酯類呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)易溶于酒精,不易溶于水,在溫度降低時溶解度也隨之降低,冬季氣溫低于10℃時,會結(jié)晶析出,出現(xiàn)絮狀物,溫度升高時會自然消失,這正是純糧釀造酒的特性,請朋友們放心飲用。
生活中細心的朋友會發(fā)現(xiàn),純正的蜂蜜和花生油在冬季也會結(jié)晶,原理類似。
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2017-12-2 09:26 上傳
而食用酒精勾兌酒因為是人為添加的香精香料,酸、酯類微量成分含量很低,香精香料等化學物質(zhì)很容易溶于水,所以即便降溫或酒中加水,也不會有結(jié)晶析出。 古人云:“酒是糧食精,越喝越年輕”,這里的酒特指在中國傳承上千年的傳統(tǒng)固態(tài)法釀出的純糧食酒,而不是建國后出現(xiàn)的新工藝白酒(食用酒精勾兌酒),新工藝白酒對人體的危害這里就不多說了,在此提醒大家,喝酒喝點真正的純糧食酒,這就需要大家掌握些純糧食酒的鑒別小方法。
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2017-12-2 09:27 上傳
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2017-12-2 09:29 上傳
這里傳授大家?guī)渍,讓你快速鑒別純糧食酒與食用酒精勾兌酒。 第一招:空杯留香 喝完酒后杯子不洗,空杯放置半小時以上?幢瓋(nèi)壁掛有較多珠滴痕跡,聞杯,空杯中留有酒香、糟香、窖香,這便是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,因為糧食在固態(tài)發(fā)酵過程中自然生成豐富的酸類酯類呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)沸點高,揮發(fā)速度較慢,所以空杯留香持久。桐城老酒的芝麻香型白酒空杯留香持續(xù)時間長達十幾個小時,而食用酒精配制酒空杯后很快就沒有了酒香,有時還有酸臭味,因為酒精配制酒必須人為添加香精香料,這些物質(zhì)沸點低,極易揮發(fā),所以留香時間很短。
第二招:手搓法 手洗干凈,倒少量酒到掌心,使勁搓幾下,聞,有酒香、飯香、糟香,并且留香持久,便是純糧食酒,如發(fā)酸發(fā)臭,有刺激性異味,很快發(fā)掉,便是酒精勾兌酒。這是因為糧食酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)沸點高,在高溫時容易揮發(fā)出來,而食用酒精酒添加的化學香精沸點低,易揮發(fā),在高溫時變質(zhì)變味。
第三招:加水稀釋法
透明玻璃杯中,按1:1比例將純凈水與白酒混合,若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白渾濁,這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。原理是:糧食在發(fā)酵過程中,生成豐富的酸類、酯類呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)不易溶于水,易溶于酒精,而溶解度與酒精度成正比關系,加水后酒精度降低,溶解度也隨之降低,所以容易結(jié)晶析出,酒液呈現(xiàn)乳白色渾濁。若加水后酒液不渾濁變色,這就很可能是食用酒精加香精勾兌的酒,食用酒精勾兌酒中添加的香精香料等化學物質(zhì)易溶于水,所以加水后依舊清澈。
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2017-12-2 09:30 上傳
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