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文都秀才

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胚芽米是指稻谷在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精制米,其中胚芽位于胚軸的頂端,蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質(zhì),且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等,在一粒大米中按重量只占3%,但其營養(yǎng)卻占一粒米的80%,因此,胚芽是大米中的營養(yǎng)“黃金”,被譽(yù)為“天賜營養(yǎng)源”。
胚芽米和白米相比,胚芽米更具有均衡營養(yǎng)的功能,它是具有生命的東西,浸水后會發(fā)芽,這是和白米沒有生命力的本質(zhì)區(qū)別。
胚芽米中的米糠層和胚芽,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及纖維,豐富的維生素B、E、D,還有豐富的人體必需微量元素。它能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),但是我們平時(shí)所吃的精白大米是糙米去掉了米糠層和胚芽,剩下的是胚乳(精白大米),它只有淀粉和熱量。而稻米原有的豐富而可貴的維生素及礦物質(zhì),在碾制過程中卻全部流失,非常可惜。
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