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湯圓必須是芝麻白糖餡的才好吃。芝麻要地窩里地捶跺出來的,不用跺得太細(xì),粗珠珠的,加白糖拌一拌,吃起來“咯唧咯唧”的,又沙又甜又香。正月初一吃炆蛋下掛面,掛面比切面比米面都長(zhǎng),寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,新年第一天討彩頭必選。雞蛋像元寶寓意招財(cái)進(jìn)寶。吃雞蛋下掛面大人孩子都樂呵呵地互相招呼,吃元寶啦,吃元寶啦,別說吃蛋啊,蛋是歸零,什么都沒有。要不吃一個(gè),要不吃三個(gè),兩個(gè)雞蛋是倒頭蛋(人死后做祭品的雞蛋),家里人不會(huì)讓你吃這個(gè)數(shù)。
正月初二吃湯圓,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,芝麻餡是必須的,芝麻開花節(jié)節(jié)高,人要往高處走嘛。
芝麻年前就炒好了杵細(xì)了,舀半碗芝麻加幾勺白糖,拌勻了,順手舀一勺放嘴里,小心抿著,別大聲說話,一張口芝麻粉就會(huì)噴出來,會(huì)嗆得人猝不及防。好在包湯圓用是純芝麻,芝麻油量大不容易飛。平時(shí)吃的芝麻粉里有豆粉有米粉有花生粉有各種五谷雜糧,干巴巴的,那才真是張不得嘴呢。
糯米粉也是年前剛做好的,燜在蓮子缸里,新鮮著呢。剛做的糯米粉是糊一樣的,倒在缸里,先是沉淀,等水清了舀掉一部分,鋪上老棉布,戳幾鍬灶洞里的草木灰蓋上,草木灰濕了,糯米粉硬了,拿手捏捏,軟硬正好,做湯圓做湯果。大的有餡的叫湯圓,小的鴿子蛋大的是湯果子。
抓起雞蛋大一塊揉成一團(tuán),揉光滑了,合掌,稍稍用力壓平,一只手托著一只手沿著四邊輕輕捏,捏得薄薄的窩在掌心,舀芝麻裝餡,盡量多一點(diǎn),多一點(diǎn)芝麻,吃起來才夠味,否則一咬開就花生米大的餡有什么意思呢。餡太少還不如吃湯果子。裝好餡,小心翼翼地對(duì)折,沿著邊捏一遍,慢慢的,慢慢的,合起來了,再用點(diǎn)暗力慢慢揉,揉得圓圓的,揉得緊湊湊的,輕輕地放在篩子里。一個(gè)兩個(gè)三個(gè),一會(huì)功夫,篩子里鋪滿了湯圓。
鍋里水已經(jīng)燒開了,一個(gè)一個(gè)湯圓輕輕地沿著鍋邊放下去,蓋上鍋蓋,小火慢慢燒,過一會(huì)揭開鍋,拿鏟子捅一下,別粘鍋了。再過一會(huì)看看,所有的湯圓都飄起來了,白白的,胖胖的,可以開吃了。撈一只到碗里,咬開,都是芝麻,滿嘴的芝麻,嚼得“咯吱咯吱”的,甜絲絲的,真過癮啊。
油炸的湯圓比白水下的湯圓要好吃些。菜籽油大半鍋,燒開了冒泡泡了,下湯圓,一個(gè)一個(gè)地,順著鍋邊溜下去,別往鍋中扔,油花四濺,濺到臉上可就了不得了啦。炸湯圓也得小火,火大了,湯圓的餡容易擠出來,“噗”的一聲,里面的餡就“噗”出來了,有時(shí)候還蹦到灶臺(tái)上來,那樣滾燙的油,要是蹦到臉上,真是要?dú)莅。油鍋里滾幾滾,表皮會(huì)慢慢地結(jié)一層泡泡,泡泡“滋啦滋啦”響,焦焦的黃黃的脆脆的硬硬的,可以撈起來了。有時(shí)等不得涼了就伸手拿,燙得手一縮“哎呀”一聲,縮回手,咽下口水,憋著氣干等著。
我和小叔都愛吃炸湯圓,一碗裝三個(gè)的大湯圓,我最多的時(shí)候吃過五個(gè)。小叔好像是七個(gè)。兩個(gè)人靠在灶臺(tái)旁的櫥柜邊,你看我吃我看你吃,吃到后來實(shí)在吃不下了,數(shù)一數(shù),自己都被嚇到了。
這是小時(shí)候的場(chǎng)景,湯圓是母親做的。有時(shí)也是外婆做的。
離家后經(jīng)常想吃湯圓,超市買的湯圓皮太糯,軟噠噠的,一點(diǎn)嚼勁都沒有。芝麻太細(xì)太柔和,吃不出芝麻的味道,看著黑黑的,總覺得芝麻的成分太少。餡竟然還有咸的,還有豆沙的,還有桂花的.......都不合我的口味。遍尋不見的時(shí)候,就尋思著自己做湯圓了。
在街上竟然買到了小地窩,石頭的,配了同樣材質(zhì)的地捶,其實(shí)就是一個(gè)小杵子。又買了一點(diǎn)黑芝麻。買了糯米粉,加水調(diào)得軟硬適中,開始做湯圓了。
看起來很簡(jiǎn)單的事情,做起來卻是非常不容易。米粉容易散,小心翼翼的,一不小心就開裂就露餡。我每次都貪心,總想把芝麻塞得多多的,每次,都是這里合起來了那里裂開了,或者是這一面包好了那一面沾在手上裂開了。芝麻總是往外漏,漏也不怕,再掐一點(diǎn)糯米粉貼上,這樣一來,湯圓的樣子就蠢笨了,不僅大還黑乎乎的,哎,湊合湊合吧,反正吃起來,味道是一樣的。
做的次數(shù)多了,就有了些小竅門,餡適量就好,千萬(wàn)千萬(wàn)別貪多。做的時(shí)候要全神貫注,一心一意,慢慢地,認(rèn)真地,只要把餡包起來把口子合上,大功就告成了一半。先是餃子狀,再用點(diǎn)暗力慢慢團(tuán),團(tuán)啊團(tuán),就成圓圓的光滑滑的湯圓了,做好一個(gè)就下到鍋里,做好三個(gè),就不能再做了,咱本來就胖,吃這樣含糖量太高的湯圓,實(shí)在是吃得膽戰(zhàn)心驚啊。
壞就壞在老想多吃點(diǎn),想著給自己限定了個(gè)數(shù),就在個(gè)頭上下功夫吧,于是暗地里大一點(diǎn)大一點(diǎn),就做成一碗只能裝兩個(gè)湯圓了。
有時(shí)并不做湯圓,壓扁扁的,就是糯米粑了,小火少油慢慢煎,“刺啦刺啦”的,四面都結(jié)了金黃的殼子,就一碗白米粥,吃三兩個(gè)糯米粑,又香又甜又頂餓。
糯米粉還是母親自己做的好。自己做的軟糯適合自己的胃口。胃口真是說不明白的事情,小時(shí)候喜歡吃的,到老了還喜歡吃。哪怕別人認(rèn)為不是什么好東西,但心里就是心戀戀的忘不掉。
那時(shí)家里的種的糯稻是黑殼的,叫什么名字忘記了。稻芒很長(zhǎng),打稻的時(shí)候要是鉆一粒稻到衣服里,能扎死人。碾出的糯米短而圓,半透明狀。糯米和秈米十比三搭配,想硬一點(diǎn)也可以多加秈米,洗好淘沙,倒缸里泡三到五天,瀝水清洗,架上磨子磨糯米粉。外婆端個(gè)凳子添磨,爸爸媽媽兩雙手搭在磨擔(dān)子上,一圈一圈,“嘎溜嘎溜”,糯米粉就順著石磨的四面流下來了,大木盆在磨子下面接米粉,外婆添磨的鐵勺子磕在磨子上,當(dāng)......當(dāng)......
“嘎溜嘎溜”,“嘎溜嘎溜”,磨子在堂屋里寂靜地叫。
父親抽煙的空隙我去拉一會(huì)磨,母親解手的間隙我也蹭上去搭把手,其實(shí),我哪里是拉磨,分明是被磨擔(dān)子拖著前前后后顛顛撞撞地碎步走。
那臺(tái)磨子呢。
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