[服務] 幾十元白酒和幾百元白酒到底區(qū)別在哪里？

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發(fā)表于 2015-11-25 17:06:21 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎勵

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本帖最后由桐城老酒于 2015-11-25 17:14 編輯

愛健康，愛老酒

大家知道白酒的價格區(qū)間著實太大，上到幾千元，下到幾塊錢。消費者疑惑的是：同樣是酒，他們的區(qū)別究竟在哪里？

首先，當然要來算算成本了。第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？

現(xiàn)在白酒的生產主要有三種方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精經過降度和添加脂類醇類香精等化學物質進行勾兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾出酒精。此稱為液態(tài)釀酒，液態(tài)酒對原料的品質要求不高，只注重原料的淀粉含量和酒精的產量，不注重酒體中的蛋白質和營養(yǎng)物質含量，尤其是一些小廠一味追求低成本，使用提取過蛋白質僅含淀粉的下腳料來發(fā)酵蒸餾酒精。市面上一噸食用酒精的大概價格在3000-5000元，當然也要分原料和等級。我們可以算一下，一噸酒精平均4000元，純度都在95度以上，加水可稀釋成多少噸42°左右的白酒。這種酒成本相當?shù)汀?/font>

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的3倍及以上了。這種工藝釀出來的酒富含原料糧食發(fā)酵所轉化的蛋白質、氨基酸、天然脂類、醇類等呈香呈味的營養(yǎng)物質，飲用更健康。

這種釀酒方式因為成本高產量低，被很多酒企所拋棄。但是大家都知道，這種方式釀出來的酒才是好酒，如國酒茅臺、五糧液等。所以很多酒企投資建設酒窖，拿到固態(tài)酒的營業(yè)執(zhí)照后，酒窖便成了擺設，或者只保留一部分窖池釀純糧食酒作為高檔酒，順便給外界參觀。這些酒企打著純糧固態(tài)酒的招牌，市場上銷售的依然是液態(tài)酒或固液態(tài)酒。

桐城老酒一直采用這種純糧固態(tài)釀酒工藝，所以桐城老酒即使有100多個窖池每天兩班次釀酒，卻只有200多噸的年產量，這種工藝的堅持不僅可以從企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、產品的執(zhí)行標準上看到，還可以從企業(yè)的老、中、青三代釀酒師傅們身上看到，更直觀的判斷方式便是桐城老酒的釀酒車間隨時對外開放，我們堅持釀純糧食酒、釀良心酒、釀健康酒，我們接受全社會的監(jiān)督。

圖為桐城老酒的老、中、青三代釀酒師傅們同臺合影。

3、第三種方式，即固液結合。液態(tài)酒中添加少量的固態(tài)酒即不增加多少成本，又可以給酒增添一些天然的香、味，市面上很多酒企采用這種方式冒充純糧固態(tài)酒。

現(xiàn)在說第二個成本，大概可以叫做勞作成本。

液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精稀釋加香精勾兌，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。而固態(tài)釀酒，生產工藝那是真的復雜，只能簡單說一說：原料破碎-潤料拌料-初蒸-降溫-拌曲-入池發(fā)酵-出酒醅上甑-蒸餾-接酒-毛酒如庫儲存……桐城老酒的入池發(fā)酵就需要35天以上，這些都是很高的成本。而且夏季溫度太高，不出酒，很多純糧食釀酒的企業(yè)在7、9月份都會停產。

第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的毛酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，不能直接飲用，一般都需要經過較長時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調。陳釀的方法一般是把生產出來的毛酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化。時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本。

桐城老酒米香型的酒釀出來后至少要在地下酒窖儲存一年才能出品銷售，而老酒的芝麻香型白酒則必須在地下酒窖封存三年以上才能出廠銷售，其中加上投料、發(fā)酵，酒齡至少都在四年以上。

其次，我們來說一說品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。筆者認為：見仁見智。

有的酒企沒成立幾年，靠雄厚的資金砸廣告，終端展示處處可見，又因實際銷售的是液態(tài)或固液態(tài)的酒，成本低廉，定價頗高，利潤可觀，于是對經銷商使出十分誘人的政策，也許能迅速占領市場，成為白酒行業(yè)后起之秀。只是最終顧客花不菲的價錢買到的酒其實大部分是為該酒企的廣告費用買單。也有的酒企幾十年如一日默默地堅持純糧固態(tài)釀酒，反而在如今白酒行業(yè)純糧酒、年份酒造假盛行的風氣里被懷疑被淹沒。

有的人喜歡喝廣告做得鋪天蓋地的酒，覺得喝品牌的酒有面子，有的人喜歡喝真正的純糧食釀造的酒，即使包裝簡易些。仁者見仁，智者見智，但隨著人們對健康養(yǎng)生的追求，相信會有越來越多的人理性飲酒，更多地關注自己喝的酒本身的品質而不僅僅是酒的廣告。