每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑,是桐城一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來(lái)的說(shuō)法“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑,為的是紀(jì)念死者,同時(shí)祝愿人人健康長(zhǎng)壽,不為邪惡所侵。
又快到一年的農(nóng)歷三月初三,如今桐城很多人對(duì)蒿子粑的的記憶已經(jīng)不是是老祖輩的說(shuō)法了。很多在外地上學(xué)工作的人們總是會(huì)在這樣的季節(jié)里回憶起“蒿子情”,那是家鄉(xiāng)特有的味道,更是媽媽溫馨的味道。
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2014-4-1 14:01 上傳
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蒿子
蒿子名叫蒿草,屬草本植物,俗名粑蒿,葉面呈綠色,葉底微白帶絨毛。人春后,生長(zhǎng)于低崗野地,采擷后搗碎,浸泡,去汁,揪干,然后用糯米粉加水拌和,也可加進(jìn)臘肉等佐料,做成圓粑粑?捎谜艋\蒸,也可用平鍋焊,熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香,特別甜美可口,實(shí)乃最具地方特色的食物。
蒿子粑在桐城中學(xué)門(mén)口的幾家早點(diǎn)鋪以及和平路菜市場(chǎng)都有售。但其制作過(guò)程復(fù)雜有點(diǎn)復(fù)雜,加上蒿葉這個(gè)植物本身也難尋,所以除了桐城本地賣的特別火以外,在合肥并不多見(jiàn)。合肥曾經(jīng)有幾家安慶包子鋪有賣過(guò),但隨著其制作過(guò)程的復(fù)雜性,在合肥這邊賣蒿子粑的店鋪也越來(lái)越少。 隨著將至的三月三,近期淘寶蒿子粑店鋪的生意最近越來(lái)越火爆,平均價(jià)格在2.5元一個(gè),購(gòu)買的網(wǎng)友特別多。這讓很多在外地生活的桐城人緩解了濃濃的蒿子粑情結(jié)。
小編在這里為大家普及下蒿子粑做法:
1. 采一把香蒿葉,只要上面嫩嫩的部分,仔細(xì)洗凈、剪碎。一定要認(rèn)準(zhǔn)是可以食用的香蒿哦!
2. 把剪碎的葉子加少量水,用榨汁機(jī)打成綠綠的野菜汁。
3. 用野菜汁來(lái)和糯米粉,就像和面一樣把它們?nèi)嗤溉嗑鶆,蓋上濕的紗布餳上。
4. 黃豆擇去雜質(zhì)洗凈晾干(或用廚房紙拭干),炒鍋放適量油,開(kāi)小火慢慢炒黃豆,不要心急,慢慢炒香別炒糊了。等黃豆發(fā)出噼啪之聲后,就可以邊炒邊嘗,覺(jué)得有熟豆子的香味就關(guān)火讓它再晾一會(huì)兒。
5. 把砂糖和晾涼的熟黃豆放進(jìn)攪拌機(jī),打成粗粗的粉末就是做粑粑的餡料了。聞起來(lái)很香哦。
6. 把餳好的糯米面稍微揉揉,拽出比乒乓球略小的面團(tuán),不用搟面杖,就用手揉出一個(gè)面窩窩,舀一點(diǎn)兒黃豆餡倒進(jìn)窩窩里,然后就像做餡餅?zāi)菢影佯W兒封嚴(yán)實(shí),再揉成餅胚。
7. 平底鍋放油擱火上,就像做餡餅一樣小火慢慢煎,不用著急翻面,晃動(dòng)平鍋餅?zāi)茏孕幸苿?dòng)時(shí),翻個(gè)面煎另一面。
8. 來(lái)回勤翻動(dòng),直至二面焦黃、微微鼓起像小蛋糕一樣就熟了。
蒿子粑粑做法小貼士
餡料可以自己選擇:用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉餡、蔬菜餡都可以,就像餃子一樣無(wú)所不包,只是所包不多罷了。
煎粑粑時(shí)一定不能心急,糯米面沒(méi)那么容易熟,要小火慢煎,多煎一會(huì)兒。等它鼓起來(lái)就是熟了。
來(lái)源:萬(wàn)家美食
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