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酸菜魚的做法 將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片 反復沖洗,至水清澈后瀝出來 加入鹽、胡椒粉、姜絲,充分抓勻 放半個雞蛋清、生粉抓勻,腌15分鐘左右,至魚入味 酸菜切細段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破 干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段 起鍋,放少量油,將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香 放入酸菜炒香 放入魚頭炒香 注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽 用漏勺將食材全數撈在大碗底 加一點高湯精(雞精也行) 水復開后用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生 撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁 在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜 鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成 1、魚要去盡黑膜和附著的內臟,還要漂洗白凈。 2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜,鄧仕老壇魚酸菜酸咸度合適,有泡姜,還很脆(非廣告)。 3、如果要便捷,可以不撈出酸菜,直接煮魚片。 4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻,再淋熱油,很關鍵,不宜省略。 5、淋油一定燒熱,才能沖出調料的香味。 |