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- 2012-7-24

文都童生

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一些餐館中,為了獲得理想的色澤,專(zhuān)門(mén)選用大油(肥肉炸出來(lái)的脂肪)作為炸制食品的原料,如松鼠魚(yú)、菊花魚(yú)、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是為了調(diào)配色澤、增加香味,或是為了充分利用肥肉,也常用大油烹制菜肴。這類(lèi)菜肴在冬季非常容易判斷,菜碟的溫度降低后,容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。
肉餡類(lèi)食物和丸子類(lèi)的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉,容被人忽視。
一些人雖然平時(shí)不食用肥肉菜肴,但在涮肉時(shí)卻喜歡食用動(dòng)物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等,甚至有的人認(rèn)為,肥豬肉不利健康,肥牛羊肉無(wú)害。實(shí)際上,過(guò)量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的,都會(huì)攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。
另外,中國(guó)對(duì)菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩,誘使人們食用更多的肥肉,這類(lèi)肥肉可能會(huì)因?yàn)榕胫茣r(shí)間較久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽類(lèi)的皮中含有脂肪量較高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鴨、烤雞等。
這里要特別提醒,人們?cè)诳刂苿?dòng)物脂肪攝入的時(shí)候,特別是高血壓和其他心血管病患者,應(yīng)注意控制隱形肥肉的攝入。
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