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發(fā)表于 2011-12-4 22:53:51
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大盤(pán)雞.jpg (41.94 KB, 下載次數(shù): 66)
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2011-12-4 22:53 上傳
關(guān)于新疆大盤(pán)雞的傳說(shuō):
相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂,來(lái)到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館,以賣炒面,拌面為生,生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天,一位長(zhǎng)途汽車司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯,隨口給張師傅說(shuō):‘炒面,拌面太干,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,于是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞。
新疆大盤(pán)雞的做法:
主料:小公雞一只(最好是土雞),切邊長(zhǎng)3CM方塊,土豆一公斤,去皮切3CM方塊。
配料:朝天椒一捧,大概100克,洗凈備用,皮牙子一個(gè),拳頭大小即可,姜切片少許,蒜一頭,用刀拍碎,冰糖適量,用來(lái)炒糖色,給菜上色。辣子三個(gè),切塊,啤酒一瓶500ML,醬油,八角,鹽適量。
制作:
首先炒糖色,待糖色冒泡時(shí)將雞塊倒入鍋中翻炒,同時(shí)加上醬油,翻炒五分鐘左右,加入啤酒,同時(shí)放入朝天椒,姜,蒜,八角,鹽等,將這些調(diào)料與雞塊均勻混合后,吧切塊的土豆倒入鍋中,此時(shí)注意,土豆一定要放在雞塊的上面,避免與鍋底接觸,防止沾鍋,啤酒莫過(guò)雞塊即可,不可過(guò)多,也不可過(guò)少。
放入土豆之后,燉三十分鐘,在燉菜的過(guò)程中,不可翻動(dòng)國(guó)內(nèi)的菜,待鍋內(nèi)啤酒燉干后,放入皮牙子,辣子,翻炒兩分鐘后即可出鍋。
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