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本帖最后由 billwx 于 2011-9-21 14:52 編輯
三文魚(yú)介紹
三文魚(yú)(salmon)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú),是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區(qū)的冷水魚(yú)類(lèi)。 三文魚(yú)(salmon)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng),三文魚(yú)是英語(yǔ)Salmon的音譯,其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準(zhǔn)確的說(shuō)Salmon是鮭鱒魚(yú)。鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種:海鱒(Salmo Trutta)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss)。
加拿大的新不倫瑞克省,與大海有著天然的聯(lián)系,在該省被稱(chēng)為“三文魚(yú)故鄉(xiāng)”的坎普貝爾頓村,我們看到了一座別具一格的三文魚(yú)雕像。據(jù)介紹,加拿大漁民于1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長(zhǎng)8.5米、重1噸的三文魚(yú),被認(rèn)為是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大的一條三文魚(yú)。翌年,在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村,按照魚(yú)的原尺寸建造了這座雕像。
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三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)。三文魚(yú)中還富含維生素D等,能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用,有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
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三文魚(yú)的食用效果
1.預(yù)防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2.預(yù)防慢性病
三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,享有“水中珍品”的美譽(yù)。
3.健脾胃
三文魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
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三文魚(yú)的食用禁忌
1.痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用三文魚(yú);糖尿病患者忌食三文魚(yú)子醬。
要經(jīng)過(guò)冷凍處理后再吃。
2.孕婦忌食生三文魚(yú)。
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三文魚(yú)的搭配宜忌
• 三文魚(yú) 番茄
滋潤(rùn)肌膚 抗衰老
三文魚(yú)的選購(gòu)
新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗,透亮有光澤。魚(yú)皮黑白分明,無(wú)瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚(yú),魚(yú)肉不緊實(shí),壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚(yú),就是不新鮮的表現(xiàn)。
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三文魚(yú)的存儲(chǔ)
買(mǎi)回來(lái)的三文魚(yú)切成小塊,用保鮮膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速凍可以保存1~2個(gè)月,-10℃保存的時(shí)間較短,應(yīng)盡快食用。
三文魚(yú)的烹飪小技巧
1.只需把魚(yú)做成八成熟,這樣既保存三文魚(yú)的鮮嫩,也可祛除魚(yú)
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 美味又養(yǎng)顏
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 美味又養(yǎng)顏
有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),世界上最長(zhǎng)壽的男人在冰島,最長(zhǎng)壽的女人在日本。這是因?yàn)楸鶏u和日本都是以三文魚(yú)為主食,研究表明,多食三文魚(yú)不僅可延長(zhǎng)壽命,更能幫女人保住青春容顏。
在市場(chǎng)買(mǎi)三文魚(yú)怎樣看好壞呢?當(dāng)然是選顏色深的了,因?yàn)槿聂~(yú)的顏色和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是成正比的,即顏色越深,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,當(dāng)然價(jià)值也就高。相比而言,顏色越深的三文魚(yú)所含的蝦青素就越高。在被人體所吸收后體現(xiàn)出的價(jià)值也就越高。
三文魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素,而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸,可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇,從而防治心血管疾病。
三文魚(yú)也是醫(yī)學(xué)上制作魚(yú)肝油的原料之一,魚(yú)肝油含有豐富的維生素D等。維生素D可提高機(jī)體對(duì)鈣、磷等微量原色的吸收,特別對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的青年人很適宜。一些長(zhǎng)期工作于服裝等行業(yè)的人,應(yīng)很少機(jī)會(huì)接觸陽(yáng)光的照射,也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D。三文魚(yú)對(duì)任何一類(lèi)人群都很合適,正所謂老少皆宜,特別對(duì)于心血管病患者、長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)者以及學(xué)生更加有益。多吃三文魚(yú)可給身體補(bǔ)足所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也可舒緩長(zhǎng)期工作壓力所致的種種不適之感。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”,即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73,可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,營(yíng)養(yǎng)分配至均衡。瑞典某科學(xué)家證實(shí),女性每周吃一次三文魚(yú),其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚(yú),患腎癌的幾率比不吃三文魚(yú)的人低74%。三文魚(yú)中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì),起到防皺紋的功效。
三文魚(yú)所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量,通過(guò)提升高密度脂蛋白膽固醇,增強(qiáng)血管彈性,有效降低血脂和血膽固醇,對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
不少人都接受不了生吃魚(yú)肉,可是三文魚(yú)確實(shí)是生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。經(jīng)過(guò)高溫烹飪后的三文魚(yú)所含的有益脂肪酸已經(jīng)被破壞,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低很多。如果確實(shí)不習(xí)慣生吃三文魚(yú),可用輕微的煮、蒸到三至七分熟即可。
最后教你壽司三文魚(yú)的做法:
原料:三文魚(yú)、海苔、米飯、蔬菜丁、食醋、醬油。
做法:將三文魚(yú)放在竹板上,把米飯捏成塊狀,淋上食醋和香油,并用海苔包上即可食用。
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