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- 2011-7-7

文都童生

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本帖最后由 丿灬飯尐悕丶 于 2011-7-7 17:22 編輯
去了趟農(nóng)家樂(lè),提了幾斤肉回來(lái),豬皮也不浪費(fèi),做了一盤(pán)肉皮凍,冰涼滑爽,酸辣適口,不失為酷暑天里的一道美味小菜,即補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng),又可美容。再說(shuō)自己做的,吃著也放心。
要點(diǎn):豬皮上的脂肪一定要清理干凈;豬皮切碎后用開(kāi)水焯一遍再熬煮;熬煮的過(guò)程中加一點(diǎn)料酒去腥味。煮的過(guò)程中可偶爾打開(kāi)鍋蓋,讓肉皮的肉腥味得以散發(fā)。
原料:肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700~800ml。
調(diào)料:花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法:
1、肉皮洗凈,入沸水中汆燙片刻,撈出沖凈;
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成條;
3、胡蘿卜去皮切小;青豆洗凈用熱水快速焯燙下;
4、、清水700ml入鍋中燒開(kāi),倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料,轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠;
5、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可;
6、挑出里面的調(diào)料,當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時(shí)可搭配喜歡的調(diào)味汁。 |
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