閑來(lái)無(wú)事發(fā)發(fā)我愛吃的紅燒鳊魚制作過程哈。

一個(gè)破名字

(*^__^*) 嘻嘻……閑來(lái)無(wú)事，發(fā)下我最愛吃的紅燒鳊魚的過程哈。
1.買來(lái)了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,必要的姜,蔥,蒜.

2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!


3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!

6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!

7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了

11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了

12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!

13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!

15.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!

16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!

18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

19.搞定!看起來(lái)不錯(cuò) !

永遠(yuǎn)的痛

行了，就這個(gè)貼子桐網(wǎng)都有好幾個(gè)了，你就別在增加了

一葦過江

乖乖，看來(lái)破破上得了廳堂，也下得了廚房啊。

丿灬飯尐悕丶

{:soso_e124:} 你老娘燒的？

心口不壹

我空間就有這樣的燒法

一個(gè)破名字

永遠(yuǎn)的痛 發(fā)表于 2011-6-13 09:18
行了，就這個(gè)貼子桐網(wǎng)都有好幾個(gè)了，你就別在增加了

美食帖不發(fā)美食發(fā)什么呢？

一個(gè)破名字

∮鈊釦吥壹╆ 發(fā)表于 2011-6-13 09:23
我空間就有這樣的燒法

那你要早發(fā)上來(lái)，我就省的發(fā)了喂，發(fā)的我還累。

一個(gè)破名字

丿灬飯尐悕丶 發(fā)表于 2011-6-13 09:18
你老娘燒的？

反正在你眼里就不能是我做的啊。

一個(gè)破名字

一葦過江 發(fā)表于 2011-6-13 09:18
乖乖，看來(lái)破破上得了廳堂，也下得了廚房啊。

你非要這么想我也木有意見哈{:soso_e113:}

心口不壹

一個(gè)破名字 發(fā)表于 2011-6-13 09:30
那你要早發(fā)上來(lái)，我就省的發(fā)了喂，發(fā)的我還累。

以前準(zhǔn)備發(fā)，一次圖片又發(fā)不完就懶得發(fā)了