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本帖最后由 風(fēng)柔笛悠悠 于 2010-3-5 21:56 編輯
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今日河南大河報(bào)全文發(fā)表《母親做的腐乳》,以下是鏈接地址:http://epaper.dahe.cn/dhb/t20100305_1757085.htm
一直覺(jué)得,腐乳是餐間最佳的佐菜。當(dāng)席間酒畢上飯的時(shí)候,忽然多了一碟腐乳,尤其是那淡淡地清香氤氳在席間,強(qiáng)烈地誘惑胃口。這個(gè)時(shí)候,它必定最受歡迎,就像春晚很多人必看趙本山的小品。
對(duì)于腐乳,我對(duì)它深情款款,宛若梭羅筆下的瓦爾登湖。多年以前,一到臘月,母親就開(kāi)始醞釀做腐乳。那個(gè)時(shí)候豆腐不像現(xiàn)在可以隨便買到,什么東西都憑票供應(yīng),豆腐也不例外。而母親總會(huì)想到辦法,在每月定量供應(yīng)的豆腐里,設(shè)法擠出一點(diǎn),加上用其他票證同別人兌換一點(diǎn),日積月累,到終于可以做一壇子腐乳的時(shí)候,母親就開(kāi)始大顯身手。
母親做腐乳的過(guò)程,完全是個(gè)藝術(shù)的過(guò)程。別看母親識(shí)不了幾個(gè)字,但對(duì)自己將要做出的腐乳卻也精益求精,如果等同于我們學(xué)習(xí)的話,她必定是老師眼中的好學(xué)生。言傳身教,天下母親的共性。好的東西,我從母親身上傳承了不少。
母親做腐乳,區(qū)別于其他人家。清晨,她叫我到河邊擔(dān)一桶清澈的河水,她買回豆腐后將豆腐放進(jìn)清水里過(guò)濾。我不解其意,母親告訴我,是濾去豆腐本身的一些味道,使自然之水能滲進(jìn)豆腐里,這樣做出的腐乳香且好吃。豆腐被過(guò)濾了一天,就被拿出來(lái)瀝水。水瀝干后,母親就把洗凈的稻草放進(jìn)同樣是洗凈的抽屜里,再把豆腐切成均勻的塊子,整齊地放在稻草上,然后再上面放上一塊白紗布。一個(gè)星期的時(shí)間,豆腐塊上就長(zhǎng)出絨絨的細(xì)毛。母親一看發(fā)酵好了,就開(kāi)始制作腐乳。她找來(lái)洗凈的壇子,用筷子將豆腐一塊塊放進(jìn),同時(shí)均勻地投灑一些鹽。等豆腐塊全部放完,母親給壇里澆上香油和麻油,放上一些生姜和辣椒,再用紗布罩上,上面再壓塊厚厚的石塊。
等上十天半月,腐乳能吃了,母親就盛上一碟。往往腐乳的香一飄上飯桌,飯總是不夠。那個(gè)時(shí)候,不是富有,家常小菜,我一直吃不膩。在我眼里,它不必如山珍海味,顯赫身份,但在尋常百姓家卻也美味兵臨嘴口,食之有味。
時(shí)常也去參加一些宴請(qǐng),席間總是有人要點(diǎn)腐乳。盡管腐乳很夠味,但總覺(jué)得沒(méi)有母親做的好吃。也是,幾十年來(lái),吃慣了母親做的,于無(wú)形中就感覺(jué)是一種親情,是一種愛(ài)。這親情和愛(ài)是溫暖,而愛(ài)和溫暖的背后就是家。
現(xiàn)在,母親雖然每年還能為我做一點(diǎn)腐乳,但我食之心情卻很復(fù)雜。母親老了,終有一天,我將再也吃不到母親做的腐乳的。 |
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