健康——營(yíng)養(yǎng)素

天涯陪你流浪

前言 :
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營(yíng)養(yǎng)素我們已經(jīng)完成蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、水、維生素，還差一個(gè)礦物質(zhì)就齊整了。
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礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽)，英文mineral。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
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礦物質(zhì)很多，今天我們先來綜述一下，讓大家知道人體必需的礦物質(zhì)一共有哪些，從下期開始我們會(huì)詳細(xì)講解每一個(gè)礦物質(zhì)。

什么是礦物質(zhì) ?
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很多人可能認(rèn)為礦物質(zhì)是一些金屬元素，比如我們熟知的，鈣、鐵等，其實(shí)礦物質(zhì)是區(qū)別去其他一些營(yíng)養(yǎng)素的，像蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素都是有機(jī)物，而礦物質(zhì)和水類似，屬于無機(jī)物，它包括很多金屬元素，也包括了很多非金屬元素，比如磷、氯、硒、碘等等，他們都是礦物質(zhì)。
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人體重量的96%是有機(jī)物和水分，只有4%為無機(jī)元素組成，他們就是礦物質(zhì)。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)，在這些無機(jī)元素中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余均稱為無機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
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人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。
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我們會(huì)講解比較重要的礦物質(zhì)，其余的元素一筆帶過，否則，50多重元素真是有一年可以講了。



礦物質(zhì)作用：

• 構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂——骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。
• 為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣——凝血酶的活化劑、 鋅——多種酶的組成成份。
• 某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘——甲狀腺素、鐵——血紅蛋白
• 維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。
• 維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。

礦物質(zhì)問題：
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我們飲食中缺乏礦物質(zhì)嗎？
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我國(guó)居民的飲食中普遍缺乏鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒，部分地區(qū)有些礦物質(zhì)過多，如磷、銅等
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礦物質(zhì)從何而來？
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大多數(shù)礦物質(zhì)是金屬元素，在漢字中這些元素都是金字旁，還有一些元素是石字旁，這些元素都來源于土壤，因此由土中生長(zhǎng)出來的食物，含量最為豐富，植物中礦物質(zhì)含量非常高。
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動(dòng)物類食品中有礦物質(zhì)嗎？
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有！但是普遍含量較低，即使是牛奶中的鈣含量，其實(shí)并沒有比蔬菜高。當(dāng)然有些食物中的礦物質(zhì)含量會(huì)特別高，比如牡蠣、魚子醬中的鋅含量很高。

鈣、鎂：
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鈣是我們最熟知的礦物質(zhì)之一，他還有個(gè)胞弟叫鎂，其實(shí)學(xué)過化學(xué)的都知道，元素周期表中他兩屬于前后座，化學(xué)性質(zhì)略同。
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鈣是我們?nèi)梭w骨骼中一個(gè)比較重要的元素，經(jīng)常說了缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松之類的，然而你知道嗎，缺鈣還會(huì)引起腎結(jié)石、痛風(fēng)等疾病。
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鎂有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病，提高男士的生育能力，它是細(xì)胞內(nèi)重要的陽(yáng)離子，參與蛋白質(zhì)的合成和肌肉的收縮作用。如果你睡覺時(shí)覺得腿肚子會(huì)抽筋，那么你可能就要注意鈣鎂元素的缺乏了。
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鈣和鎂是主要的調(diào)節(jié)我們?nèi)梭wpH值的礦物質(zhì)，我們知道堿性身體要比酸性身體來的健康，那么這兩個(gè)元素，一定要好好補(bǔ)充哦。

鉀、鈉：
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和鈣鎂一樣，鉀鈉也是前后座，說到鈉，大家都很熟悉，氯化鈉就是我們平時(shí)吃的最多的食鹽，不過中國(guó)人食鹽攝入量是在太多了，部分地區(qū)政府已經(jīng)派發(fā)了鹽勺，以控制食鹽攝入量，不過還是有肆意添加的，小王的媽媽就是這樣，沒辦法，口味太重，食鹽的過度攝入會(huì)影響鈣鎂的作用，因此缺鈣的人還有可能是吃的太咸了。
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由于鉀鈉對(duì)于神經(jīng)有一定興奮作用，因此在吃一頓口味較重的大餐后，往往神經(jīng)過度興奮，會(huì)有失眠情況，經(jīng)常失眠的，也應(yīng)該考慮自己的飲食是否過于濃油赤醬。也由于神經(jīng)興奮作用，因此一般運(yùn)動(dòng)飲料都含有鉀鈉。
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鈉容易引起高血壓，而相反的是鉀卻有降壓的效果，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。

鋅：
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這個(gè)元素大家還是要關(guān)注的，尤其是小夫妻們，他是天然的催情劑哦。鋅對(duì)人體的免疫功能起著調(diào)節(jié)作用，鋅能維持男性的正常生理機(jī)能，促進(jìn)兒童的正常發(fā)育，促進(jìn)潰瘍的愈合。常用于厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢的兒童，還可治療脫發(fā)、皮疹、口腔潰瘍、胃炎等。
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一般植物中含鋅不多，而海產(chǎn)品中相對(duì)會(huì)比較多，小王猜，是不是日本是因?yàn)閸u國(guó)的原因，經(jīng)常吃這類的海產(chǎn)，所以某方面事情做到比較多呢？？？O(∩_∩)O哈哈~

鐵：
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鐵是人體非常重要的元素，尤其對(duì)于女性和兒童。人體內(nèi)鐵的總量約4~5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是需多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。
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缺乏鐵很容易引起貧血，兒童時(shí)期鐵質(zhì)缺乏直接影響到智力的開發(fā)，鐵還對(duì)重金屬中毒的排泄有幫助，一般剛開始補(bǔ)充鐵質(zhì)的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)大便黑臭，就是一種典型的排毒現(xiàn)象。
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很多人誤認(rèn)為菠菜含鐵量比較高，難道是大力水手誤導(dǎo)的？其實(shí)菠菜中含量并不非常豐富。

另 ：大豆、黑木耳、芥菜等是含鐵豐富的食品，當(dāng)然動(dòng)物內(nèi)臟和海產(chǎn)品中也比較豐富。

硒、碘：
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經(jīng)常接觸保健品的人會(huì)對(duì)硒比較熟悉，這個(gè)元素在我們?nèi)粘Ｉ�活中接觸的比較少，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王” 科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。一般硒與維生素E是比較好的抗氧化組合。
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碘對(duì)于我們比較熟悉，當(dāng)然不是碘酒，而是碘鹽，國(guó)家已經(jīng)規(guī)定食鹽中必須添加碘，碘和人類甲狀腺有密切關(guān)系，而甲狀腺控制著人的免疫系統(tǒng)。不過碘攝入過量則會(huì)造成“甲亢”。

其他：
人體還有其他很多微量元素，比如銅、錳，鉻等，他們都對(duì)人體起著重要的作用，我們會(huì)一一為大家介紹，同時(shí)也希望大家在學(xué)完之后，能運(yùn)用在自己身上，多從飲食中攝入所需足量的礦物質(zhì)，如果飲食不能解決，或者某些元素針對(duì)某些疾病需要加強(qiáng)，這里還是推薦大家使用補(bǔ)充食品進(jìn)行補(bǔ)充，補(bǔ)充時(shí)候注意產(chǎn)品是否天然，是否是多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合的，因?yàn)榈V物質(zhì)維生素之間相互都有關(guān)聯(lián)，最好不要只補(bǔ)一樣。