除了眾所周知的蒿子粑,我們要吃粑子的日子還有不少,
臘月里的打大粑.小孩子的百日粑,周歲粑,老人做壽,“做屋上梁,女婿上門認(rèn)親,給要生的姑娘送“催生
粑”,粑”都是最好的禮品。
按照原料分類,有糯米粑、米粉粑、小麥粑、苦蕎麥粑、豆渣粑、紅芋渣粑、蒿子粑,糠粑^^^^^^
豆渣粑、紅芋渣粑、糠粑,這三樣的粑,估計(jì)吃到人的很少了,只聽過(guò)老人們講過(guò),吃那個(gè)糠粑,幾天拉不出屎,得
喝香油潤(rùn)腸子,還有一種,是三年災(zāi)害的時(shí)候,用山芋藤子曬干,磨的粉做出的粑,這是聽母親講的.似類于還有六
谷子芯.
臘月打大粑,臘月里,會(huì)把糯米泡好,用柴灰,"CHI"干,這時(shí)候,差不多一家老小都上陣,大粑打好后,會(huì)放在一個(gè)團(tuán)
子里,用水腌起來(lái),至于要不要放鹽,我不得知,回家再問(wèn)問(wèn).來(lái)年的時(shí)候,每天早上煮稀飯,放在稀飯里,或者沙飯
的時(shí)候放一些.
米粉粑,是個(gè)技術(shù)活,它不似糯米有粘性,比較散,做不好,不是硬了,就是糊了不成形,最好的是松軟有彈性.
最愛吃小麥粑,特別是那種等待的心情,一家人,圍在鍋臺(tái)邊,挨個(gè)問(wèn)那個(gè)撐勺的,"好著沒(méi)有,""挨一哈子哦,鍋籠
里去把火",每年快到夏天的時(shí)候,母親會(huì)在頭天的晚上,把粉和好,讓它發(fā)起來(lái),然后在次日的早晨,我會(huì)很早就
起來(lái),摘粑葉子,粑葉子,就是青桐葉子,找那種沒(méi)有蟲眼的.洗好,甩干,等鍋里水燒開,放粑摺子.鋪粑葉子,然后把
和好的粉,捏成一團(tuán)團(tuán)放在上面.接下來(lái)就是漫長(zhǎng)而焦急的等待.吃粑的時(shí)候,仿佛是個(gè)隆重的日子,隔壁鄰居都
會(huì)叫上們,每人吃一點(diǎn).
除了蒸的,還有和稀點(diǎn)的攤小麥粑,硬一點(diǎn),包餡的糖心粑,菜心粑,我經(jīng)常放咸菜,剁得細(xì)細(xì)的.放在鍋里烙,先是
把鍋燒紅,把火弄小,把粑貼在上面,好粘住,鍋冷了,粘不住,粑是要忘下弛的.火不能大了,要小火,不然會(huì)糊了,
外焦里生的,老娘以前講我,燒不粑火,以后管不來(lái)人.嘎嘎,努力把火燒好!
[ 本帖最后由 阿夏 于 2009-4-9 16:45 編輯 ] |