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花菜學(xué)名花椰菜 也稱“番芥藍(lán)”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍(lán)的變種。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì),尤以維生素C的含量特別突出,每100克含量高達(dá)88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋(píng)果多一倍。何時(shí)傳到中國(guó)尚不可考,據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種,傳入中國(guó)江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植,產(chǎn)量頗大。在德國(guó)生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后,肺結(jié)核曾有大流行,歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為“窮人的醫(yī)生”。現(xiàn)代中國(guó)又用包心菜提取維生素U治胃病,這兩種菜真象一對(duì)十字花科植物的孿生兄 弟,為醫(yī)學(xué)做了重大貢獻(xiàn)。
花菜分白色和綠色兩種,北京稱“菜花”,但與油菜花易混淆,故稱花菜為妥;ú诵云轿陡,有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉作用。適用于先天和后天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用,對(duì)脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。 |
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